Debo confesároslo: el mayor obstáculo que encontré para escribir este artículo no fue preparar la receta ni fotografiar el plato terminado, sino… entender cómo demonios se escribe: ¿profiterol, profiteroles, profiterol o profiterole? ¡Misterio! Aún no lo tengo claro. En cualquier caso seguro que ya sabéis de qué hablo: una fantástica montaña de bignés rellenos de crema y cubiertos con una glasa de chocolate. El relleno puede variar —crema pastelera, crema chantilly o simplemente nata montada— el resultado siempre es espectacular.
Yo, que había decidido comer algo más sano tras las fiestas, abandoné todos mis buenos propósitos y no pude resistir la tentación de prepararlos. La verdad, pensaba que iban a ser imposibles de hacer: había leído la receta del gran Igino Massari, que como maestro pastelero es extremadamente técnico, y me desanimé un poco. Luego, husmeando en varios libros de cocina que inundan mi casa, encontré una versión más a mi alcance y me dije: una receta hay que probarla antes de sacar conclusiones. Y, seamos sinceros, ¡no podía resistir la tentación de hacerlos!
El resultado fue realmente goloso: ¡salió un postre literalmente increíble! Así que la “dieta” la empezamos el lunes.
P.D.: durante toda la receta los llamaré Profiterol… ¡que lo sepáis!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 125 g Harina 00
- 125 g Agua
- 50 g Mantequilla
- 3 Huevos (medios a temperatura ambiente)
- 1 pizzico Sal
- 250 g Nata líquida para montar
- 50 g Azúcar glas
- 1 bustina Vainillina
- 250 g Chocolate negro
- 200 g Nata líquida para montar
Preparación
Para hacer los bignés debes preparar la masa choux. Usa un cazo de bordes altos, pon el agua, la sal y la mantequilla cortada en trozos, colócalo al fuego y deja que la mezcla llegue a ebullición; después apaga inmediatamente.
A continuación incorpora la harina tamizada, toda de una vez, y mezcla enérgicamente con una cuchara de madera para evitar la formación de grumos; debes obtener una masa lisa y homogénea.
Vuelve a poner el cazo al fuego a llama muy baja y sigue mezclando un par de minutos para que la masa se seque. Continúa mezclando hasta que la masa forme una bola que se despegue de las paredes. Entonces apaga y deja enfriar.En este punto transfiere todo a la batidora planetaria e incorpora los huevos uno a uno en la masa. Si no tienes batidora planetaria puedes usar un bol y unas varillas eléctricas o manuales. Lo importante es trabajar la masa con energía e ir incorporando un huevo por vez. No añadas el siguiente huevo hasta que el anterior esté completamente integrado en la masa. Así conseguirás una mezcla lisa y homogénea con la que rellenar una manga pastelera equipada con boquilla lisa de 10 mm.
Prepara una bandeja cubierta con papel de horno y forma montoncitos de masa dejando espacio entre ellos para evitar que, al inflarse durante la cocción, se unan. Hornea los bignés en horno estático precalentado durante 15 minutos a 200 °C, luego deja la puerta del horno entreabierta (por ejemplo introduciendo una cuchara de madera entre la puerta y el horno) para que la temperatura baje ligeramente y continúa la cocción otros 10 minutos. Saca los bignés del horno y deja que se enfríen completamente.
Toma un bol (mejor si está frío) y vierte la nata fría de la nevera. Empieza a montar la nata con la batidora eléctrica de varillas. En cuanto empiece a espesar añade la mitad del azúcar glas y la vainillina y sigue batiendo un minuto más. Después añade el resto del azúcar glas y termina de montar la nata hasta que esté firme.
Trita finamente el chocolate y vierte sobre él la nata líquida a una temperatura de 90 °C; si no tienes termómetro de cocina (te recomiendo comprar uno, hay buenos por unos 7 euros) procura que la nata esté caliente pero sin hervir. Mezcla delicadamente con una espátula, empezando desde el centro y extendiéndote hacia los bordes, hasta conseguir una verdadera emulsión. Bate un minuto. La crema estará lista cuando adquiera brillo y textura homogénea.
Ahora estáis listos para montar vuestros profiterol. Primero rellenad los bignés. Preparad la crema chantilly poniéndola en una manga pastelera con boquilla lisa. Recuperad los bignés y, con la ayuda de la boquilla lisa, perforad la base y rellenadlos uno a uno con la crema. Colocadlos en un plato y dejadlos reposar, cubiertos con film, 10 minutos en el frigorífico. Ahora estáis listos para glasearlos. Colocad una rejilla y un bol con la salsa de chocolate. Con la ayuda de dos tenedores sumergid los bignés uno a uno en la salsa de chocolate y movedlos para que se cubran completamente. Sacadlos y dejadlos escurrir sobre la rejilla para que el exceso de cobertura caiga. Una vez cubiertos todos los bignés y dejados secar, disponedlos en un plato formando una pirámide. Decorad a vuestro gusto con algún copete de crema chantilly y guardad en el frigorífico hasta el momento de servir.
Notas
Si os sobra profiterol, deben conservarse en el frigorífico y consumirse en un par de días como máximo. Preparar los bignés es muy sencillo, pero si no os apetece podéis comprar bignés ya hechos para rellenar; claro, no tendrán el mismo sabor que los caseros. Si decidís hacerlos vosotros, sabed que la masa choux cruda no se puede conservar ni en frigorífico ni en congelador: debe prepararse para hornearla inmediatamente y no con antelación. Los bignés, en cambio, una vez horneados y si no los rellenáis, se pueden conservar aproximadamente 1 semana en una caja metálica o congelarlos hasta alrededor de 1 mes.
