CANESTRELLI RECETA INFALIBLE galletas típicas de Torriglia
Jamás pensé en la vida que me volvería loca de alegría por la llegada de un paquete que contenía un ….. ¡un cortador con forma de flor!
Pues sí, llevaba años deseando tener el cortador adecuado para preparar los canestrelli y ahora ¡lo tengo!!!!!! Porque aunque la masa sea la correcta, también entra por los ojos y la típica forma de margarita de los canestrelli es simplemente perfecta. Si tú también quieres comprar el cortador específico, el correcto lo encuentras en este ENLACE
Hay diferentes recetas para preparar esta galleta quebradiza y deliciosa, pero sin duda mi favorita, típica de la cocina ligur, es la del canestrello de Torriglia, un pueblo rural en el interior de Génova, patria de esta delicia.
Mi abuelo me llevaba de pequeña a comprarlos porque tenía una casa en el campo por allí cerca y, ya de mayor, seguí con esta «tradición golosa».
Pero claro, prepararlos en casa es otra historia… el aroma que desprenden al hornearse invade toda la casa y, una vez fuera del horno, ¡desaparecen en un instante!
Son súper sencillos de preparar y muy rápidos, os ayudaré también con fotos paso a paso. Seguidme y será pan comido. Te dejo otras recetas de galletas imprescindibles
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: unos 24 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 289,01 (Kcal)
- Carbohidratos 32,75 (g) de los cuales azúcares 11,77 (g)
- Proteínas 3,77 (g)
- Grasa 16,64 (g) de los cuales saturados 10,55 (g)de los cuales insaturados 5,92 (g)
- Fibras 0,66 (g)
- Sodio 3,22 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g harina 00
- 190 g mantequilla (a temperatura ambiente)
- 100 g azúcar
- 1 yema
- 1 sobre vainillina
- al gusto azúcar glas
Utensilios
- Cortador
Preparación
Lo primero que tenéis que hacer es sacar la mantequilla del frigorífico porque hay que usarla completamente a temperatura ambiente (al apoyarle el dedo debe hundirse con facilidad). Dependiendo de la temperatura ambiente tardará unas 2/3 horas.
Cuando la mantequilla esté bien blanda ponedla en un bol y trabajadla junto con el azúcar con las varillas de la batidora eléctrica. Tenéis que obtener una crema ligeramente esponjosa y homogénea. Una vez conseguida añadid la yema de huevo e incorporadla con una espátula con movimientos suaves. Mezclad bien hasta que el huevo esté completamente integrado en la mezcla.
A continuación empezad a añadir la harina y la vainillina tamizándola sobre la crema de mantequilla y, siempre mezclando con la batidora, seguid hasta haber usado toda la harina.
Volcad la masa sobre la mesa y amasad enérgicamente hasta que la masa quede lisa y homogénea. Por suerte, a diferencia de la masa quebrada, esta masa se puede trabajar de inmediato y no necesita reposo, así que ponéos a ello de inmediato.
En una superficie de trabajo ligeramente enharinada estirad la masa con el rodillo hasta obtener un grosor de algo menos de 1 centímetro. Tomad el cortador en forma de margarita y empezad a cortar los canestrelli.
Forrad una bandeja con papel de horno y colocad encima los canestrelli separados entre sí.
Hornead a 190 grados durante unos 15-18 minutos. Atención: deben dorarse ligeramente pero sin oscurecerse demasiado.
Sacadlos del horno y dejadlos enfriar antes de servir. A gusto se pueden espolvorear con azúcar glas.
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DÓNDE ENCONTRAR EL CORTADOR PARA CANESTRELLI
El cortador para canestrelli se encuentra fácilmente en internet (ENCUENTRAS EL ENLACE AQUÍ) o en una tienda de menaje bien surtida. Como alternativa podéis usar un cortador común con pétalos para galletas y hacer en el centro un agujerito de 1 centímetro con un cortapastas circular. Si queréis dar a los canestrelli un color más dorado podéis, antes de hornearlos, pincelarlos con clara de huevo batida; alternativamente, una vez cocidos se pueden espolvorear con azúcar glas.
Notas sobre los ingredientes
La calidad de los ingredientes es fundamental para el éxito de estas galletas.
Harina 00: también podéis usar una harina para repostería, con bajo contenido proteico, para obtener una textura aún más quebradiza.
Mantequilla: elegid una mantequilla de alta calidad. El sabor se notará mucho. Es esencial que esté a temperatura ambiente para incorporar bien los demás ingredientes.
Vainillina: si preferís un aroma más natural, podéis sustituir la vainillina por las semillas de media vaina de vainilla o por una cucharadita de extracto de vainilla.
Conservación
Los canestrelli se conservan en un recipiente hermético o en una caja de lata a temperatura ambiente durante aproximadamente una semana, manteniendo intacta su quebradiza textura. Es importante que estén bien fríos antes de guardarlos.
Alternativas y variantes
Canestrelli de cacao: para una versión golosa, sustituye 20 g de harina por 20 g de cacao en polvo sin azúcar.
Con limón: añade la ralladura de un limón sin tratar a la masa, para un toque fresco y aromático.
Canestrelli de chocolate: una vez horneados y fríos, podéis sumergir la mitad de las galletas en chocolate fundido (negro o con leche) y dejarlas solidificar sobre papel de horno.
Uso y maridajes
Los canestrelli son perfectos para tomar solos, pero combinan a la perfección con una gran variedad de bebidas. Son el acompañamiento ideal para una taza de té o un café, pero también para la leche en el desayuno. Su textura quebradiza los hace perfectos para mojar sin deshacerse por completo. Probadlos también con un vasito de vino dulce, como un Passito, para un maridaje refinado.
Origen e historia de los canestrelli
La historia de los canestrelli es muy antigua y se remonta a la Edad Media. Originalmente, el nombre «canestrello» procedía de los «canestrelli» de paja en los que se conservaban. Eran galletas ceremoniales, a menudo preparadas para fiestas religiosas, bodas y ferias. La receta original, que variaba de un lugar a otro, utilizaba ingredientes sencillos como harina, mantequilla y azúcar. La versión más famosa es la de Torriglia, en la provincia de Génova, donde los canestrelli se han convertido en un símbolo de la pastelería local.
Por qué tus canestrelli serán especiales
El ingrediente secreto que hace irresistibles a estos canestrelli no está en la receta, sino en la pasión que le pongas. Esta masa, a diferencia de otras masas quebradas, no necesita reposo, lo que hace el proceso increíblemente rápido y gratificante. La textura que conseguirás será única: una experiencia de sabor que te transportará al pasado, a esos sabores genuinos y sencillos. Prepáralos en familia, incluso con los niños: es una receta perfecta para una tarde divertida en la cocina.
1. ¿Por qué mis canestrelli quedan duros y no quebradizos?
Lo más probable es que hayas trabajado demasiado la masa después de añadir la harina. El exceso de manipulación desarrolla el gluten, haciendo las galletas más firmes. Amasa sólo el tiempo necesario para que la masa quede homogénea.
2. ¿Puedo sustituir la mantequilla por margarina?
Puedes hacerlo, pero la textura y el sabor de los canestrelli se verán muy afectados. La margarina no tiene la misma calidad ni el mismo punto de fusión que la mantequilla, que es crucial para la quebradiza textura.
3. ¿Por qué mis galletas se oscurecen al hornearlas?
Los canestrelli se hornean rápidamente. Si el horno está demasiado caliente o se han dejado demasiado tiempo, se oscurecerán. Baja la temperatura a 180°C o vigílalos a partir de los 12-13 minutos de cocción. Deben permanecer claros.
