A menudo, los fines de semana me quedo en casa y me pregunto qué puedo preparar para cenar que sea rápido y sin tener que salir a comprar. Sí, porque para mí también es fiesta y, además, ya voy a comprar todos los días; sinceramente, los sábados y domingos, cuando todo es un delirio, prefiero evitarlo. Por eso siempre intento tener muchos ingredientes «salva-cena» en la despensa o en el congelador. Si vosotros también os dejáis llevar por la pereza del fin de semana, esta receta os vendrá genial. ¡Solo hace falta una despensa y un congelador bien provistos! Es un segundo facilísimo que prepararéis en solo 10 minutos y cuyo protagonista es el pez espada. Sin duda la receta da lo mejor de sí con pescado fresco, pero os aseguro que incluso con producto congelado el resultado será excelente. Surgirá una salsita irresistible en la que no podréis dejar de mojar un buen trozo de pan… no será fino pero está muerto de bueno.
Para un pez espada perfecto hay solo un truco fundamental que seguir…leed la receta y descubriréis cuál es.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 4 PERSONAS
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 4 filetes de pez espada (unos 200 g cada uno)
- 75 g aceitunas negras
- 35 g alcaparras desaladas
- 250 g Pulpa de tomate ((datterini))
- 1 tallo Apio
- 1 Cebolla
- 1 Zanahoria (pequeña)
- 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- al gusto Sal
- al gusto Harina
Preparación
Empezad preparando los ingredientes. Si decidís usar pez espada fresco, pedidle al pescadero que os lo corte en filetes de unos 1 cm de grosor; no necesita limpiarse porque solo tiene una espina central grande y fácil de quitar. Si, en cambio, usáis producto congelado, será suficiente descongelarlo antes de cocinar (los tiempos dependen de la temperatura ambiente, pero contad al menos 3 horas; si tenéis «prisa», dejadlo 15 minutos en agua tibia).
Picad en la trituradora/aparatito el apio, la zanahoria y la cebolla. Luego desalad las alcaparras y escurrid las aceitunas del líquido de conservación. Por último, preparaos dos platos.
En el primer plato poned un poco de harina y pasad por ella las piezas de pez espada una a una, sacudiéndolas bien para eliminar el exceso. Según vayáis enharinando los filetes, colocadlos en el segundo plato.A continuación, dorad el picadillo de apio, zanahoria y cebolla con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén bastante amplia que permita disponer el pez espada en una sola capa (las piezas no deben superponerse al cocinar). Una vez pochado, añadid la pulpa de tomate, ajustad de sal y dejad cocer a fuego medio durante 5 minutos. Agregad las aceitunas y las alcaparras y proseguid la cocción a fuego bajo durante otros 10 minutos.
En los últimos minutos de cocción de la salsa, en otra sartén (mejor si es antiadherente) calentad una cucharada de aceite y, cuando esté caliente, colocad los filetes de pez espada y cocedlos a fuego vivo 1 minuto por lado para que se forme una costra. Retirad del fuego.
Pasad el pez espada a la sartén con la salsa y proseguid la cocción durante otros 3 minutos por lado. Cuando lo giréis, hacedlo con delicadeza para evitar que el pescado se desmenuce. Hay que tener mucho cuidado de no prolongar la cocción del pez espada (¡ese es el secreto! no más de 8 minutos de cocción), porque si no tiende a quedar seco. Servid caliente.
Notas
Como habréis notado en la foto, yo quité la espina central y cociné los filetes de pez espada cortados en 4 partes… el motivo es que tengo un hijo remilgado que no tiene ganas de quitar la única espina…!. Una vez cocinado, se conserva en el frigorífico como máximo 2 días, o si preferís podéis congelarlo. Si habéis utilizado pez espada congelado, una vez preparado y si quedase, no podéis volver a congelar el producto. Una forma de aprovechar las sobras es aliñar un buen plato de pasta; veréis qué condimento más sabroso, no podréis evitar mojar pan.
