Boquerones fritos empanados súper crujientes
Por la serie de que no se puede estar siempre a dieta: ¡de vez en cuando hay que permitirse un capricho! He decidido darme un buen plato de boquerones empanados y fritos, ¡me chiflan! No creo ser la única amante de este plato; le gusta casi a todo el mundo, incluso a quienes no son muy aficionados al pescado, y además es pescado azul, es sano… así compensa que esté frito!
Seguid mi receta y los boquerones tendrán una corteza crujiente mientras por dentro la carne se mantendrá tierna y sabrosa. Además es un pescado muy económico pero con gran rendimiento, lo cual viene bien con los tiempos que corren. En las notas de la receta encontraréis el mítico consejo de mi abuela para lograr una fritura crujiente y perfecta.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 5 Minutos
- Porciones: 4 PERSONAS
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 800 g Boquerones (anchoas) (peso del pescado sin limpiar)
- 100 g Harina
- 100 g Pan rallado
- 1 Huevo
- al gusto Sal
- 500 ml Aceite de semillas de cacahuete
Preparación
Empezad limpiando los boquerones: separad la cabeza del cuerpo con los dedos, tirando suavemente a la altura de las agallas; así, junto con la cabeza, saldrán también las vísceras, que hay que eliminar por completo. A continuación, desde el punto donde quitasteis la cabeza, abrid el boquerón en libro con cuidado deslizando el pulgar hasta la cola, y luego separad la espina central con delicadeza hasta la cola (que no debéis separar).
Una vez terminada la limpieza de todo el pescado, lavadlo con agua fría y después secadlo con un paño o con papel absorbente.Preparad tres platos llanos: en uno poned la harina, en el segundo el huevo batido con una pizca de sal y en el tercero el pan rallado. Tomad los filetes de boquerón y pasadlos primero por la harina, luego por el huevo batido y por último por el pan rallado.
Una vez empanados todos los boquerones están listos para freír. Coged una sartén amplia y poned abundante aceite de semillas de cacahuete. Esperad a que el aceite chisporrotee; para comprobar si está a la temperatura adecuada para freír haced la prueba echando un poco de pan rallado. Si el aceite está caliente el pan subirá inmediatamente a la superficie y empezará a freír.
Freíd los boquerones de pocos en pocos porque no deben superponerse, cocinadlos primero por un lado y luego por el otro, dándoles la vuelta con una espumadera, hasta que estén bien dorados (2 máximo 3 minutos). A medida que estén hechos y los saquéis de la sartén ponedlos en un plato con papel absorbente, que quitará el exceso de aceite. Servidlos inmediatamente… ¡se comen calientes!
Notas
BOQUERONES EMPANADOS FRITOS SÚPER CRUJIENTES: CONSEJOS
Durante la limpieza, tened cuidado al quitar la espina para no dividir el boquerón en dos partes porque debe quedar entero y abierto, justo como un filete de pescado.
Para freír, preferid el aceite de semillas de cacahuete; cuesta un poco más, pero es el mejor a altas temperaturas. Si no tengo que freír grandes cantidades, en vez de una sartén uso un cazo estrecho de bordes altos y vierto el aceite hasta cubrir dos tercios del cazo. Así, el alimento que vaya a freír —incluso sin usar litros de aceite— podrá flotar completamente. La razón es que, por extraño que parezca, cuanto más alto sea el nivel del aceite en la sartén o en el cazo, más flotará el alimento y menos aceite absorberá. ¡Probadlo y veréis!
Si queréis servir los boquerones fritos en un aperitivo o como finger food, presentadlos en «conos» hechos con el papel del pan como si fuera un cucurucho.
