Si estás empezando y decides lanzarte con la repostería, sin duda la primera preparación en la que deberías probar es la tarta de masa quebrada con mermelada.
Es una masa fácil, sin fermentación, que no esconde ningún truco.
El secreto para una tarta perfecta es simplemente una masa quebrada hecha como es debido y una mermelada de excelente calidad.
En cuanto al sabor de la mermelada, lo dejo a tu gusto; en cuanto a la calidad, es preferible optar por elaboraciones más artesanales que las industrializadas.
Sobre la masa quebrada, te voy a enseñar todos los trucos que me transmitió mi madre Titti para conseguir un resultado infalible.
Prepárala para toda la familia: será ideal como postre después de la cena, para el desayuno, la merienda o para que los niños la lleven al colegio como alternativa a las típicas magdalenas industriales.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: unas 8 porciones
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 300 g Harina 00
- 200 g Mantequilla
- 100 g Azúcar
- 1 Huevo
- 1 sobre Vainillina
Preparación
Para preparar la masa quebrada puedes proceder tanto amasando a mano como usando la amasadora.
Comenzad poniendo en la amasadora (o en un bol, si amasáis a mano) la harina, la vainillina, una pizca de sal y la mantequilla, que debe estar recién sacada del frigorífico y por tanto aún fría. Si usáis la amasadora, se recomienda el gancho tipo mariposa para evitar calentar demasiado la masa. Trabajad rápidamente todo hasta obtener una mezcla con aspecto arenoso y harinoso.
Añadid el azúcar y, justo después, el huevo. Amasad rápidamente hasta obtener una masa compacta y elástica. Atención: no debéis «calentar» demasiado la masa; si sucede, se volverá pegajosa. Si eso ocurre, no añadáis harina; simplemente poned la masa a enfriar en el frigorífico.
Formad con la masa un bloque (mejor que una bola, ya que será más fácil estirarla después). Envolved el bloque con film transparente y dejadlo reposar en el frigorífico durante al menos media hora.
Sacad el bloque de masa del frigorífico y tomad aproximadamente los dos tercios (2/3) de la masa. Estiradla con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta alcanzar un grosor de 1/2 cm.
Colocad la masa estirada en un molde de diámetro 22-24 cm. Eliminad los excesos de masa que sobresalgan del borde pasando el rodillo por los bordes del molde. A continuación, verted en su interior la mermelada y repartidla de manera uniforme sobre toda la masa.
Tomad la masa sobrante para hacer la clásica rejilla de la tarta. Podéis proceder de dos maneras:
Formar con las manos cilindros finos («como palitos») y cruzarlos sobre la tarta.
Estirar la masa restante con el rodillo y cortarla con un cuchillo o una rueda de pizza en tiras para colocarlas cruzadas sobre la tarta.Hornead en horno ya precalentado y en función estática a 180°C durante unos 40 minutos. La tarta estará lista cuando la masa quede dorada.
Transcurrido el tiempo necesario, sacad la tarta del horno y dejadla enfriar completamente antes de servirla.
Notas
Puedes preparar la tarta usando un único molde o, si lo prefieres, emplear moldes individuales para obtener pequeñas tartas para el desayuno o la merienda de toda la familia. En este caso, obviamente, se reducen los tiempos de cocción: cuenta que para tartitas individuales suelen bastar unos 20 min. Como siempre, la cocción depende del horno, así que comprueba la masa a los 15-18 minutos. Debe quedar ligeramente dorada en la superficie. No he especificado deliberadamente un tipo concreto de mermelada porque vale cualquier sabor; lo importante es… ¡que sea tu favorita!
