Me encantan los hongos, sobre todo los porcini, y mira por dónde hoy mi madre ha pasado por mi casa para dejarme una buena bolsita!!! La forma que más me gusta para comerlos es al horno con patatas, pero hoy no tenía ganas de encender el horno y por eso opté por porcini con patatas en sartén. Un plato rápido y sabroso que no tiene nada que envidiar a la versión al horno. Lo puedes preparar incluso a última hora y además ahorras bastante electricidad… perdonad, ¡pero soy genovesa y tengo el horno eléctrico!!!!! Receta perfecta también para otros tipos de hongos menos caros pero no por ello menos sabrosos. ¡Pues empezamos!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 4 PERSONAS
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g Boletus porcini
- 5 Patatas blancas (tamaño mediano)
- 1 ramito Perejil
- 1 diente Ajo
- 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
Preparación
Antes que nada limpia los hongos, es muy fácil: solo hay que seguir algunas precauciones, como por ejemplo ¡nunca ponerlos bajo el grifo! Pero vayamos por partes. Separa el sombrero del pie, dale la vuelta y, manteniendo la hoja del cuchillo plana, raspa suavemente. Luego coge un paño suave, humedécelo y frótalo por todas las partes del porcini, limpiándolo a fondo. Esto porque, como te he dicho, los hongos no deben lavarse ya que, al ser muy esponjosos, absorberían el agua inmediatamente y se volverían blandos.
En este punto puedes cortar los hongos: pon los sombreros en la tabla con la parte abultada hacia arriba y córtalos en láminas con cortes paralelos y luego en dados (aprox. 2 cm). Los pies pueden cortarse en rodajas horizontalmente o, si son pequeños y están sanos, en láminas verticales.
Mientras tanto tritura en la picadora el perejil y el ajo.
Pela las patatas y córtalas en cubitos de unos 2 cm de lado para que se cocinen más rápido.Primero pon a cocer las patatas en agua salada. Desde el momento del hervor, ya que están cortadas pequeñas, cuenta unos 7-8 minutos; compruébalas sin embargo con los dientes del tenedor a los 5 minutos. Deben estar cocidas pero aún firmes y no deshacerse. Una vez cocidas escúrrelas y resérvalas.
Toma una sartén antiadherente amplia y calienta 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añade el perejil picado y cocina un par de minutos más.
Incorpora los hongos y las patatas a la sartén y continúa la cocción unos 10 minutos, removiéndolos con cuidado para no romperlos. También puedes, en lugar de remover, mover la sartén para que se doren e impregnen de sabor por todos los lados.
Sirve caliente como guarnición o como segundo plato vegetariano.si te gusta esta receta entonces mira también https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/sugo-di-funghi-ricetta-furba-per-prepararlo-tutto-lanno/
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Notas
Esta preparación, aunque da su mejor resultado con boletus porcini frescos, se puede hacer perfectamente también con boletus porcini congelados. En ese caso los hongos se ponen en la sartén sin necesidad de descongelarlos previamente. Te recomiendo, eso sí, que pongas los hongos en la sartén y, tan pronto como se ablanden (2-3 min), añadas las patatas. A partir de ahí sigue con los tiempos indicados más arriba en la receta.
Si prefieres gastar un poco menos pero seguir teniendo un plato sabroso de hongos con patatas, puedes usar champiñones frescos, a los que te aconsejo agregar para darles un toque extra de sabor unos boletus porcini secos que habremos rehidratado previamente en un poco de agua caliente. En ese caso, al ser los champiñones frescos, puedes seguir las indicaciones de la receta principal: ponlos a cocinar junto con las patatas y hacia la mitad de la cocción añade los porcini previamente rehidratados y escurridos.
