¿Conocéis la borraja? Es una planta herbácea que crece de forma silvestre con sus bonitos flores azules, muy utilizada en la cocina. En particular, en mi región, Liguria, se emplea para preparar raviolis, también llamados «de magro» por la total ausencia de carne en su relleno. Son sabrosos y delicados a la vez y se adaptan bien a cualquier tipo de salsa. Hoy no voy a seguir la tradición que los sirve simplemente con un poco de mantequilla y un espolvoreado de parmesano… ¡demasiado light! En casa nos gustan los sabores más marcados y, ¿qué hay mejor que un sabroso ragú de salchicha? Es facilísimo y en pocos minutos tendréis preparado un plato de auténtico chef.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 4 PERSONAS
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 600 g raviolis de borraja ((yo los compro en el Pastificio Leonardi))
- 500 g Salchicha ((verzino))
- 1 zanahoria
- 1 Apio ((1 tallo))
- 1 cebolla blanca
- 120 ml vino tinto
- 400 g salsa de tomate
- 1 pizca azúcar
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto pimienta (opcional)
Preparación
Empezamos preparando las verduras para el sofrito: quitad los extremos de la zanahoria con un cuchillito y peladla con un pelador, luego lavadla bajo el grifo. Lavad el tallo de apio y retirad la membrana filamentosa exterior con el pelador. Por último, pelad la cebolla y utilizad solo la mitad. Cortad todas las verduras en cubitos pequeños. Ahora tomad la salchicha, quitadle la tripa, desmenuzadla y reservadla.
Poned en una sartén antiadherente el aceite de oliva virgen extra, calentadlo y añadid el picado de cebolla, zanahoria y apio. Removed para que las verduras se doren. Incorporad la salchicha y doradla otros 5 minutos. Añadid el vino tinto y dejad que se evapore. Verted la salsa de tomate, añadid una pizca de azúcar para contrarrestar su acidez, corregid de sal y pimienta, mezclad el ragú y continuad la cocción a fuego lento hasta que la salsa se haya espesado, removiendo de vez en cuando con una cuchara: tardará unos 15 minutos.
Mientras tanto, poned a calentar una olla con abundante agua con sal; hacia el final de la cocción del ragú, verted los raviolis de borraja en la olla y cocedlos hasta que salgan a la superficie (unos 3 minutos). Una vez cocidos, escurridlos y echadlos en la sartén con el ragú preparado. Removedlos, con el fuego apagado, con delicadeza para que se mezclen con la salsa. Servidlos calientes, espolvoreándolos si queréis con queso parmesano rallado.
Notas
Aunque me encantaría preparar los raviolis a mano en casa, en la vida real casi nunca tengo tiempo, como supongo la mayoría de vosotros, y por eso a menudo los compro ya hechos. Un consejo que sí quiero daros es que no compréis productos industriales, sin duda económicos pero de baja calidad; en su lugar, comprad la pasta fresca a vuestro pastaio de confianza: habréis gastado un poco más pero al menos sabréis lo que coméis y el sabor lo agradecerá. Un consejo para mis amigos genoveses: probad el Pastificio Leonardi (Mercato Orientale y Piazza Giusti), presente desde hace años en el mercado con productos frescos y genuinos elaborados como antaño. http://www.pastificioleonardi.it/home/
