Esta receta de berenjenas en aceite me lleva atrás en el tiempo, cuando mi abuela Caita, siciliana de pura cepa, me las preparaba.
Las adoré desde niña y no he dejado de hacerlo incluso ahora que las cocino siguiendo sus valiosos consejos.
Además de estar deliciosas y ser muy versátiles, porque se pueden disfrutar tanto como guarnición como de aperitivo sobre unas tostadas, son también una forma fácil y práctica de saborearlas todo el año preparando una fantástica conserva.
Si además no se excede con el aceite, pueden ser un plato ligero apto para quienes siguen una dieta.
La única variación que me permití hacer a la receta que me fue transmitida fue reducir un poco la cantidad de ajo, que adoro y está buenísimo, pero que si se usa en dosis masivas ahuyenta no solo a los vampiros sino también a cualquier otro ser humano!!!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: aprox. 2 tarros de 500 g
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 kg Berenjenas
- 2 dientes Ajo
- 1 cucharada Vinagre de vino blanco
- al gusto Orégano
- al gusto Aceite de oliva virgen extra
- al gusto Sal
- al gusto Guindilla (opcional)
Preparación
Antes que nada, precalienta el horno en modo ventilado a 180 grados. Luego lava cuidadosamente las berenjenas y sécalas. Colócalas, sin cortar pero pinchando la piel, sobre una bandeja forrada con papel de horno. Hornéalas a 180 grados durante unos 30 minutos; estarán hechas cuando al tocar la piel con un tenedor ya no ofrezca resistencia (será como si la berenjena se desinflara). Sácalas del horno y déjalas enfriar.
Una vez frías, quítales el rabillo, pélalas (verás que la piel sale muy fácilmente) y córtalas en lonchas finas a lo largo, recortando una especie de filetes. Colócalas en un colador y presiónalas ligeramente para que expulsen su agua de vegetación. Si lo prefieres puedes escurrirlas delicadamente con las manos.
A continuación pon las berenjenas en una ensaladera amplia y sazónalas con sal, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, el ajo cortado en láminas, el orégano y, si te gusta el picante, algunos trozos pequeños de guindilla. Mezcla todo bien y empieza a llenar un tarro de vidrio. Cada vez que añadas berenjenas procura prensarlas ligeramente antes de agregar más para eliminar la mayor cantidad de aire posible (esto aumenta la seguridad de conservación).
Una vez lleno el tarro vierte dentro el aceite de oliva virgen extra hasta cubrir completamente las berenjenas, esperando a que baje bien y llene todos los huecos. Cierra el tarro, guarda en el frigorífico y deja reposar 12 horas antes de consumir para que cojan sabor. Antes de usarlas, sácalas del frigorífico para que vuelvan a temperatura ambiente. Sírvelas acompañando un plato de carne o sobre pan tostado, notarás qué delicia. ¡Pruébalas y lo comprobarás!
Notas
Comprueba bien que el tarro esté cubierto de aceite hasta el borde; para una conservación óptima las berenjenas deben estar siempre completamente sumergidas en aceite. Si el nivel baja, repónlo. Si piensas no consumirlas de inmediato y quieres una excelente conserva para la despensa que te dure algunos meses (máximo 6), debes proceder a la creación del vacío. Toma una olla, coloca los tarros en el fondo y llénala de agua. Lleva a ebullición; una vez alcanzado el hervor continúa la “cocción” otros 20 minutos en el caso de tarros de aproximadamente 500 g de capacidad. Transcurrido el tiempo, con cuidado de no quemarte, saca los tarros del agua y ponlos a enfriar boca abajo. Al enfriarse crearán el vacío y lo notarás porque al enderezarlos y presionar la tapa esta se hundirá ligeramente y escucharás un sonido como un “clic”. En ese momento tus berenjenas en aceite estarán listas. Conserva en un lugar fresco y seco y, una vez abierto el tarro, mantenlo en el frigorífico y consume el contenido en un plazo de 7 días desde la apertura. Aunque el procedimiento de esterilización es seguro, te ruego que si al abrir el tarro ves moho o algo similar no dudes en tirar el contenido.
