TARTE TATIN DE REMOLACHA ROJA
Hoy he decidido reinterpretar un gran clásico de la cocina francesa: la TARTE TATIN o tarta invertida.
La receta clásica utiliza manzanas y hay numerosas variantes que sustituyen las manzanas por otros tipos de fruta; la que os propongo, en cambio, es una versión salada que tiene como protagonista la remolacha roja, una hortaliza normalmente algo «olvidada».
Obtendréis una excelente Tarte Tatin salada, agridulce, para servir en un buffet como entrante o para un aperitivo sabroso.
Sorprenderéis a vuestros invitados con una tarta fácil, deliciosa y sin duda original, perfecta para el menú navideño.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 8 PERSONAS
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 remolacha (precocida)
- 1 cucharadita azúcar moreno
- 20 g mantequilla
- al gusto sal
- al gusto pimienta
- al gusto vinagre balsámico
- 220 g harina 00
- 100 g mantequilla (fría)
- 1 vaso agua (fría)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta
Preparación
Vierte en el robot la harina, una pizca de sal, una pizca de pimienta y la mantequilla fría a trozos y tritura todo hasta obtener una mezcla arenosa. Coloca la mezcla obtenida sobre la mesa de trabajo y amásala a mano rápidamente, añadiendo poco a poco una cucharada de agua muy fría (puede que no necesites toda). Amasa hasta obtener una masa firme, homogénea y elástica. Forma una bola, envuélvela con film transparente y deja reposar en el frigorífico durante aproximadamente una hora.
Preparamos la remolacha. Pélala y córtala en láminas de unos 3 milímetros de grosor, luego ponlas en remojo en un bol con vinagre blanco durante unos 30 minutos. Mientras tanto, coge una fuente apta para horno, úntala ligeramente con mantequilla y espolvoréala con el azúcar. Pon el molde a fuego bajo y deja que el azúcar se caramelice ligeramente. Retira el molde del fuego y coloca en forma de roseta en el fondo las láminas de remolacha, que habrás escurrido del vinagre. Ajusta de sal y pimienta y, si te apetece, añade unas gotas de vinagre balsámico.
Trascurrido el tiempo de reposo, toma la masa, colócala sobre una superficie enharinada y estírala con un rodillo hasta obtener una lámina de unos 1 cm de grosor. Con la masa obtenida cubre la fuente donde están las remolachas, cuidando de presionar bien la masa contra los bordes. Elimina el exceso de masa y pincha la superficie con un tenedor. Hornea durante unos 25-30 minutos en horno ventilado a 180 grados. Estará lista cuando la masa adquiera un color dorado.
¡Ahora llega la parte crucial! Nada más sacarla del horno dejadla entibiar ligeramente; no la dejéis enfriar por completo porque entonces no la podréis desmoldar. Con la ayuda de un cuchillito despega delicadamente los bordes de la masa del molde. A continuación coloca el plato de servir encima del molde y vuelca el dulce. Retira el molde y deja enfriar. Sirve la tatin a temperatura ambiente o tibia.
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Notas
Podéis servirla tal cual o acompañada de queso de cabra u otros tipos de quesos. Las versiones de la tarte tatin pueden tener tanto base de masa brisée, como la que yo utilicé, como base de masa de hojaldre. Ambas, si no tenéis tiempo de prepararlas en casa, por supuesto podéis comprarlas ya hechas. En la foto del artículo, al haber preparado esta tarta salada para una comida de Navidad, la decoré con estrellitas de masa de hojaldre que antes de hornear pincelé con el líquido rojo de la remolacha.
