Preparación

• Para preparar los rollitos de carne con aroma a salvia, empezad pelando la cebolla y cortándola a lo largo para obtener gajos finos.
  Tomad los filetes de ternera, que deberían medir aproximadamente 10×10 cm y no ser muy gruesos. Un consejo útil: explicadle siempre al carnicero la receta que vais a hacer, así podrá aconsejaros el corte y el grosor más adecuados.
  Colocad los filetes sobre la superficie de trabajo y añadid un pellizco de sal. Poned sobre cada uno media loncha de jamón cocido, media loncha de queso tierno (tipo Galbanino) y algunos trocitos de cebolla. Enrollad los filetes formando los rollitos y reservadlos.
  Una vez listos, pincelad cada rollito con un poco de aceite de semillas, distribuyéndolo bien por toda la superficie: este paso os permitirá conseguir un rebozado uniforme.
  En un plato hondo o en una bandeja de bordes altos, mezclad el pan rallado fino con el Grana Padano (o con otro queso rallado a vuestro gusto). Pasad con cuidado los rollitos por la mezcla, cubriéndolos completamente sin que se abran.
  Ahora, tomad un palillo de brocheta e insertad una hoja de salvia previamente lavada y seca, un rollito, otra hoja de salvia y así sucesivamente, alternando hasta agotar el espacio. Terminad con una hoja de salvia.

• Tomad una bandeja y forradla con papel de horno; colocad sobre ella las brochetas.
  Si queréis, podéis añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra, pero no es imprescindible: los rollitos ya han sido pincelados con aceite y quedarán igualmente dorados.
  Hornead en horno precalentado a 200°C durante unos 20 minutos, hasta que estén bien dorados en la superficie.
  Podéis servirlos directamente en las brochetas o retirarlos y presentarlos individualmente, según vuestra preferencia.