Las berenjenas rellenas en salsa tienen mil variantes: cada uno tiene la suya, y en mi casa no es una excepción. Las de mi madre, por ejemplo, son completamente diferentes a las mías… pero su salsa sigue siendo algo sencillamente excepcional.
Desde pequeña, cuando las berenjenas no me volvían loca —al contrario que hoy, que las comería de cualquier manera— había una cosa a la que no podía resistirme: esa salsa aromática en la que se cocían. La adoraba, sobre todo con un buen plato de penne rigate… ¡simplemente espectacular!
Aquí comparto mi versión: sencilla, sabrosa y perfecta para poner en la mesa y conquistar a todos desde el primer bocado.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 35 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
- 2 berenjenas redondas
- 100 g carne picada de ternera
- 1 loncha scamorza (gruesa)
- 2 hojas hierbabuena
- 4 hojas albahaca
- 350 g passata de tomate
- 200 ml agua
- 1 diente ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación
Para preparar las berenjenas rellenas en salsa, empezad eligiendo dos berenjenas con la piel íntegra y en buen estado. Lavadlas cuidadosamente y retirad la parte superior con el rabito. Con la ayuda de una cuchara, retirad la pulpa formando un hueco en el centro, teniendo cuidado de no perforar el fondo.
Cortad en trocitos la pulpa extraída y colocadla en un bol. Añadid la carne picada, la scamorza cortada en cubitos, una pizca de sal y la hierbabuena picada. Mezclad bien y dejad que se impregne de sabor un par de minutos. Mientras tanto, salad ligeramente el interior de las berenjenas y rellenadlas con la mezcla obtenida.
En una olla de paredes altas, echad un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra y dorad un diente de ajo previamente limpio. Cuando esté dorado, retiradlo y colocad las berenjenas en la olla. Dejadlas dorar unos minutos y, a continuación, añadid la passata de tomate y unos 200 ml de agua.
Llevad a ebullición a fuego alto, luego bajad la llama, tapad con la tapa y dejad cocer durante 20 minutos. Añadid la albahaca, ajustad de sal y continuad la cocción otros 10-15 minutos con la tapa ligeramente abierta, para permitir que la salsa se reduzca.
Nota: la salsa quedará bastante líquida. Si preferís una consistencia más densa, retirad las berenjenas y dejad que la salsa hierva unos minutos más hasta alcanzar la densidad deseada.
Servid las berenjenas bien calientes… ¡y buen provecho!
