Me encantan las berenjenas cocinadas de cualquier manera, pero mis versiones favoritas siguen siendo empanadas, a la parrilla y sobre todo así: berenjenas al horno sabrosas. Crujientes por fuera, tiernas por dentro y llenas de sabor, son una auténtica explosión de gusto. Una de esas recetas que, después del primer bocado, dan ganas de repetir al instante.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
- 1 berenjena (grande)
- 4 rodajas jamón cocido
- 3 huevos duros
- 1 mozzarella
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación
Corta la berenjena en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Puedes decidir si dejar o quitar la piel. Colócalas en un escurridor, espolvoréalas con un poco de sal y déjalas reposar unos 15 minutos para eliminar el exceso de agua.
Mientras tanto, si aún no lo has hecho, pon a hervir los huevos hasta que estén duros. Cuando estén listos, pélalos y córtalos en lonchas.
Precalienta el horno a 220°C y déjalo alcanzar la temperatura.
Forra una bandeja con papel de horno y echa un chorrito de aceite. Coloca encima las rodajas de berenjena ligeramente secadas con papel absorbente.
En cada rodaja coloca una loncha (o media, según el tamaño) de jamón cocido, una o dos lonchas de huevo duro y una loncha de mozzarella. Cubre con otra rodaja de berenjena, formando una especie de «sándwich».
Añade otro chorrito de aceite por encima y hornea a 220°C durante unos 30 minutos.
Antes de sacar del horno, comprueba la cocción probando un trocito: las berenjenas deben estar tiernas y bien cocidas por dentro. Si es necesario, prolonga la cocción unos minutos más.
Sírvelas calientes, con el queso fundente y muy sabrosas.
Consejos
Puedes sustituir la mozzarella por galbanino o por fontina, para un sabor más marcado y con más capacidad de fundir. También puedes cambiar el jamón cocido por pechuga de pavo para una versión más ligera pero igualmente sabrosa.
Estas berenjenas están ricas tanto calientes como frías, por lo que son perfectas también como plato veraniego para preparar con antelación.
Como alternativa a la cocción en horno, puedes cocinarlas en sartén. En ese caso las berenjenas deben dorarse solas unos minutos para ablandarse. Luego monta la «torrecilla» y termina la cocción a fuego muy bajo, con tapa, durante unos 20 minutos, dándolas la vuelta con cuidado a mitad de cocción.
