Preparación

• Comenzad con las habas: sacadlas de la vaina y retirad también la piel exterior. Trasladadlas a una cacerola y cubridlas con agua, dejándola aproximadamente un centímetro por encima del nivel de las habas.
  Llevad a ebullición a fuego alto; una vez alcanzado el hervor, bajad el fuego, añadid un pellizco de sal y tapad con una tapa. Coced a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que el agua se haya reducido a aproximadamente la mitad. Removed de vez en cuando.
  Mientras tanto, coced el arroz en abundante agua salada el tiempo indicado en el paquete. Yo utilizo arroz parboiled porque mantiene bien la cocción, pero podéis elegir la variedad que prefiráis o tengáis en la despensa.
  Cuando las habas hayan absorbido la mitad del agua, limpiad la cebolleta fresca eliminando la capa exterior y la parte final del tallo. Picadla finamente y añadidla a las habas junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una molida de pimienta negra.
  Continuad la cocción sin tapa, siempre a fuego lento, hasta que en el fondo queden solo un par de cucharadas de líquido. Apagad entonces el fuego.
  Escurrid el arroz y unidlo a las habas, mezclando bien para que se integren los sabores. Terminad con menta fresca picada y servid.