Las berenjenas a funghetto son un clásico acompañamiento del sur de Italia, sencillas pero llenas de sabor. Las preparo a menudo en verano, con ingredientes frescos recogidos directamente de nuestro huerto ecológico: el aroma del tomate y de la albahaca recién cogidos marca realmente la diferencia. Perfectas como entrante, para aliñar pasta o arroz, o para acompañar un segundo de carne o vegetariano, son un plato versátil que siempre conquista a todos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 304,41 (Kcal)
- Carbohidratos 55,77 (g) de los cuales azúcares 17,20 (g)
- Proteínas 5,75 (g)
- Grasa 8,08 (g) de los cuales saturados 0,90 (g)de los cuales insaturados 6,66 (g)
- Fibras 13,67 (g)
- Sodio 502,96 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 berenjena
- 5 tomates en rama (mediano-grandes)
- 1 diente ajo
- 2 hojas albahaca
- aceite de girasol
- sal
- pimienta negra
Preparación
Lava una berenjena grande y quítale el rabito. Si la piel presenta partes estropeadas, elimina solo las zonas dañadas, dejando el resto. Corta la berenjena en dados bastante gruesos.
En una sartén amplia, preferiblemente antiadherente, añade un buen chorro de aceite y agrega un diente de ajo pelado y ligeramente aplastado. Dora a fuego medio y luego retira el ajo.
Incorpora las berenjenas con una pizca de sal y déjalas cocinar unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para asegurar una cocción uniforme.
Mientras tanto, lava los tomates, quítales la parte verde y córtalos en trozos. Añádelos a las berenjenas, ajusta de sal y pimienta y continúa la cocción a fuego lento unos 7 minutos.
Un poco antes de apagar el fuego, incorpora la albahaca fresca, en hojas enteras o picada, para dar aroma y frescura al plato.
Sírvelas calientes o a temperatura ambiente.
¡Buen provecho!
Consejos y conservación
Las berenjenas a funghetto están ricas tanto calientes como frías.
Para un sabor más marcado, puedes añadir guindilla, preferiblemente fresca.
Se conservan en la nevera aproximadamente 2 días, en un recipiente hermético.
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Tarta de zanahoria, almendras y nueces
