La tarta de crema y fresas es uno de mis postres favoritos en los meses de mayo y junio. En esta época las fresas están de temporada, maduras y dulces en su punto, y es casi imposible resistirse a la tentación de preparar un postre fresco y colorido como este.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 10
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 365,93 (Kcal)
- Carbohidratos 56,33 (g) de los cuales azúcares 30,53 (g)
- Proteínas 8,28 (g)
- Grasa 13,50 (g) de los cuales saturados 7,69 (g)de los cuales insaturados 5,57 (g)
- Fibras 1,67 (g)
- Sodio 49,01 (mg)
Valores indicativos para una ración de 160 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 90 g mantequilla (temperatura ambiente)
- 300 g harina 00
- 2 huevos
- 90 g azúcar
- 1 pizzico bicarbonato
- 500 ml leche
- 3 yemas
- 150 g azúcar
- 40 g almidón de maíz (Maizena)
- 1 sobre vainillina
- 1/2 ralladura de limón
- 500 g fresas
Utensilios
- Molde de 28 cm para tarta
- Rodillo
Preparación
Para preparar la tarta de crema y fresas, empezad por la base, es decir, la masa quebrada.
Colocad la harina y el azúcar sobre una superficie de trabajo y mezcladlos. Formad un volcán y poned en el centro la mantequilla blanda en trozos. Empezad a trabajar con las manos incorporando la mantequilla a la harina hasta obtener una textura arenosa.
Volved a formar un volcán y añadid en el centro el huevo, batiéndolo ligeramente con un tenedor. Continuad trabajando la masa hasta conseguir una bola lisa y compacta.
Envolved la masa en film transparente y dejadla reposar en el frigorífico al menos 30 minutos.
Pasado el tiempo de reposo, estirad la masa quebrada sobre una superficie ligeramente enharinada formando un disco del diámetro de vuestro molde (yo uso un molde de 28 cm).
Engrasad y enharinad el molde, colocad la masa y recortad los bordes sobrantes. Pinchad el fondo con un tenedor.
Hornead en horno estático precalentado a 180°C durante 25-30 minutos, hasta que esté dorada.Mientras tanto, preparad la crema pastelera.
Poned en un cazo las yemas y el azúcar, y trabajadlas con unas varillas hasta obtener una crema lisa. Añadid el almidón y mezclad bien para integrar todo.
Continuando con la mezcla, verted la leche en hilo hasta conseguir una mezcla líquida de color amarillo claro: así evitaréis la formación de grumos.
Incorporad la vainillina y la ralladura de medio limón pequeño.
Llevad el cazo al fuego a temperatura media-baja y llevad a ebullición removiendo delicada pero continuamente. Cuando la crema empiece a espesar, retirad del fuego y dejadla enfriar.
Removed de vez en cuando para evitar que se forme una película en la superficie.Dejad enfriar completamente tanto la base de masa quebrada como la crema, y luego proceded con el montaje de la tarta.
Colocad la base en una fuente de servir y rellenadla con la crema pastelera. Alisad cuidadosamente con el dorso de una cuchara o con una espátula.
Decorad con las fresas cortadas en láminas, colocándolas en sentido horizontal, vertical o formando el dibujo que prefiráis.
Conservad la tarta en el frigorífico al menos un par de horas antes de servir, para que la crema se compacte bien.
Consejos y conservación
Si durante la cocción la masa se hincha, abrid el horno y volved a pinchar el fondo con un tenedor, y continuad la cocción el tiempo restante.
La tarta se conserva en el frigorífico, cubierta, durante 3 días. En ese caso es recomendable pincelar las fresas con una capa de gelatina, así se mantendrán brillantes y frescas más tiempo.
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