La ensalada de pulpo es uno de los platos fríos de mar más apreciados. Fresca, ligera y llena de sabor, es perfecta para servir como entrante en una cena con amigos, como guarnición o como plato único.
Una vez lista, podéis decidir cómo llevarla a la mesa. Está deliciosa acompañada de tostas de pan con aceite de oliva.
Se prepara con facilidad y, siguiendo esta receta, obtendréis un pulpo tierno y sabroso que conquistará a todos vuestros comensales.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 155,00 (Kcal)
- Carbohidratos 4,05 (g) de los cuales azúcares 3,62 (g)
- Proteínas 26,59 (g)
- Grasa 3,70 (g) de los cuales saturados 1,22 (g)de los cuales insaturados 1,50 (g)
- Fibras 0,24 (g)
- Sodio 99,39 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg pulpo
- 1 rama apio
- Media cebolla
- 1 zanahoria
- 2 hojas laurel
- 2 limones
- aceite de oliva virgen extra
- perejil
- sal
- pimienta negra
- 2 l agua
Preparación
Para preparar la ensalada de pulpo, comenzad por cocinar el pulpo.
En una olla grande poned el apio, la zanahoria y la cebolla ya limpias. Añadid 2 litros de agua, tapad con una tapa y llevad a ebullición a fuego alto. Incorporad las hojas de laurel secas y una cucharadita rasa de sal, dejando hervir un par de minutos.
Mientras tanto, lavad el pulpo con abundante agua fría y aseguraos de que esté libre de ojos y pico (normalmente se limpia en la pescadería a petición).
Quitad la tapa de la olla. Sujetando el pulpo por la cabeza, sumergid los tentáculos en el agua hirviendo durante unos segundos, sacadlos y repetid la operación hasta cubrir casi toda la cabeza; los tentáculos deben encogerse ligeramente.
Sumergid completamente el pulpo, tapad la olla y bajad el fuego. Desde el momento en que el agua vuelve a hervir, coced durante 30-40 minutos, según el tamaño del pulpo.
Al terminar la cocción, apagad el fuego y dejad templar el pulpo en la misma agua durante 30 minutos. A continuación, escurridlo y dejadlo enfriar completamente, aproximadamente otros 30 minutos.Una vez que el pulpo esté completamente frío, cortadlo en trozos del tamaño que prefiráis. Trasladadlo a un bol y aliñad con el zumo de dos limones, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y perejil picado.
Mezclad bien y ajustad de sal y pimienta al gusto. Dejad reposar la ensalada de pulpo entre 15 y 30 minutos antes de servir, removiendo de vez en cuando para que se mezclen bien todos los sabores.
Transcurrido el tiempo, llevad la ensalada de pulpo a la mesa y disfrutadla fresca y sabrosa!
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