Preparación

• En un bol grande tamiza las dos harinas y haz un volcán. En el centro añade los huevos, el azúcar y la ralladura de limón o naranja, y una pizca de sal.
  Añade la manteca de cerdo y la levadura desmenuzada. Vierte la leche tibia en hilo y empieza a amasar con las manos, incorporando todos los ingredientes.
  Amasa enérgicamente hasta obtener una masa lisa y homogénea. Cubre con film y deja levar durante aproximadamente 1 hora, o hasta que doble su volumen.
  Enharina ligeramente la superficie de trabajo y extiende la masa con el rodillo hasta un grosor de aproximadamente 1 cm.
  Con un vaso o un cortapastas de unos 6 cm recorta las rosquillas, haciendo el agujero central con el tapón de una botella. Colócalas sobre una bandeja enharinada, cubre con un paño y deja levar otros 30-40 minutos a una temperatura ambiente de al menos 22 °C.
  Calienta aceite vegetal en una olla de bordes altos. Sumerge las rosquillas de pocas en pocas (máx. 2) y fríelas 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
  Escúrrelas con una espumadera sobre papel absorbente y, cuando aún estén calientes, pásalas por azúcar granulado.
  Consejo: si se doran demasiado rápido por fuera pero quedan crudas por dentro, el aceite está demasiado caliente. Añade un poco de aceite frío para bajar la temperatura.