PREPARACIÓN ZEPPOLE DE SAN JOSÉ AL CACAO

• Cuando la manteca esté derretida, espera a que el líquido llegue a ebullición.
  Luego añade la harina, mezclada con el cacao, de una sola vez y remueve inmediatamente.
  Retira del fuego y sigue removiendo, de modo que la masa absorba toda la harina. Vuelve a poner al fuego y remueve un par de segundos más.

• Saca la masa del cazo y colócala en un bol, mezclando con una cuchara de madera, y continúa removiendo hasta que se haya enfriado casi por completo. Cuando la masa esté casi fría, pásala a una batidora planetaria y añade los huevos ligeramente batidos uno a uno; solo cuando el primero esté bien integrado introduce el siguiente. Trabaja con la pala a velocidad media hasta obtener una masa suave y consistente.

• Toma una manga pastelera y una boquilla de estrella con un orificio de 8-10 mm, rellénala con la masa y forma las zeppole sobre papel de horno haciendo 2 vueltas, una sobre la otra, la base de unos 6-7 cm de diámetro. Puedes optar por hacer zeppole más pequeñas.

• Precalienta el horno a 200°C e introduce las zeppole durante 25 minutos. Luego baja a 180°C y cuece otros 5 minutos. Saca del horno y deja enfriar al menos 1 h antes de rellenarlas.

• Rellena con la crema pastelera brillante para zeppole y ¡decora con gotas de chocolate!