La pimpinela, hierba silvestre aún poco conocida, es un ingrediente sorprendente para muchas recetas frescas y primaverales. Sus hojas jóvenes se usan crudas en ensaladas, salsas, aliños e incluso bebidas veraniegas, o para aromatizar vinagre, mantequilla y quesos frescos.
El sabor es delicado y peculiar: recuerda al pepino (o mejor a la corteza externa de la sandía), con una nota ligeramente ácida, un leve toque especiado y evoca vagamente la parte fresca de la nuez, lo que la hace versátil y original en la cocina. En las recetas es ideal usar las hojas más tiernas, porque las maduras tienden a volverse más amargas; recogida en el momento adecuado, esta hierba silvestre aporta frescura y un toque aromático realmente único.
“La ensalada no es buena ni bonita si no hay pimpinela” es un dicho tradicional ligado a la cocina. La pimpinela se considera esencial para hacer una ensalada sabrosa y atractiva. Proviene de la tradición culinaria campesina, donde la experiencia diaria llevó a valorar esta hierba silvestre como un ingrediente imprescindible.
“Comed ajo y pimpinela y viviréis más tiempo” es una frase popular para subrayar los beneficios para la salud de estas dos plantas. El ajo es conocido por sus propiedades antibacterianas, antiinflamatorias y cardiovasculares, mientras que la pimpinela, hierba silvestre rica en vitaminas, minerales y antioxidantes, favorece la digestión y aporta sustancias beneficiosas para el cuerpo.
En la práctica, el proverbio sugiere que incluir estos alimentos simples y naturales en la dieta cotidiana puede contribuir a mantenerse saludable y, simbólicamente, a vivir más tiempo, valorando la idea de que una buena alimentación es la base del bienestar.
Nombre: La pimpinela es conocida científicamente como Sanguisorba minor (anteriormente Poterium sanguisorba), y pertenece a la familia de las Rosaceae. El epíteto minor la distingue de la Sanguisorba officinalis, la pimpinela mayor.
No debe confundirse con el género Pimpinella, como Pimpinella anisum (el anís), que pertenece a las Apiaceae.
Nombres comunes y dialectales: Anguriera, bipenula, bibinella, bipinella, burnet, cieusu, erba noce, erba spezia, erba stella, meloncello, pibenella, pimbinella, pimpinele, pimpinel, pimpinela, pampinella, pampinedda, pempinela, olmet, olmetto, ourmet, salbastrella, salvastrella, salvastrella lisa, salvastrella menor, salvastrella peluda, sanguisorba, serbastretla, sciapa pere, sciapa preja, siseretto, sorbastrella, vellutino rosso, pimpinedda de campo.
TEMPORADA de la #pimpinela: se recogen las hojas tiernas en primavera y en otoño.
RECETAS con hierbas silvestres primaverales:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Otoño
- Energía 118,50 (Kcal)
- Carbohidratos 3,24 (g) de los cuales azúcares 1,26 (g)
- Proteínas 1,84 (g)
- Grasa 11,50 (g) de los cuales saturados 1,54 (g)de los cuales insaturados 2,15 (g)
- Fibras 1,80 (g)
- Sodio 213,79 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ensalada con pimpinela
- 20 g pimpinela (o bibinella)
- 60 g lechugina, fresca (o rúcula, diente de león joven)
- 6 rábanos (o zanahorias, hinojo crudo – aproximadamente 80 g en total)
- 10 g semillas de girasol (o semillas de calabaza, o nueces troceadas)
- al gusto sal fina
- Medio cucharada vinagre de manzana (o balsámico o de vino)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
Usar la pimpinela en la cocina
Cómo preparar las hojas: basta desprender-deslizar con cuidado las hojitas individuales del tallo central, empezando por la base o mejor por la punta del pecíolo principal. Las hojas más próximas a la base del tallo son más grandes, mientras que las que están hacia la cima se vuelven más pequeñas.
Debe consumirse cruda porque la cocción la vuelve amarga.
También las delicadas cabezuelas florales son comestibles.
Mira el vídeo Cómo cuidar y usar la PIMPINELA en la cocina
Atención
🍀No hervir nunca la pimpinela, pierde todo el aroma
🍀El secado está desaconsejado porque el sabor se deteriora
🍀Usar solo hojas jóvenes y tiernas (las viejas son amargas)
Ensalada con pimpinela
Lavar y secar con cuidado todos los ingredientes, unir las verduras laminadas y las hojitas de pimpinela, añadir las semillas, luego aliñar primero con la sal, después con el vinagre y finalmente con el aceite, mezclando delicadamente.
Ingredientes: 300 g de patatas nuevas, 15 g de pimpinela fresca, 15 g de mantequilla, 2 g de sal
Procedimiento: cocer las patatas con la piel, pelarlas y cortarlas en cubos, mezclarlas aún calientes con la mantequilla, las hojitas de pimpinela y la sal. Servir inmediatamente.Ingredientes: 30 g de pimpinela fresca, 30 g de piñones, 20 g de levadura nutricional en copos o parmesano rallado (opcional), 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo, sal al gusto
Procedimiento: triturar las hojitas de pimpinela con los piñones y el ajo en un procesador, añadir el aceite hasta obtener una crema lisa, rectificar de sal y opcionalmente añadir levadura nutricional en copos o queso rallado.Ingredientes: 150 g de fruta de temporada (primaveral: albaricoques, cerezas, fresas; otoñal: higos, manzanas, peras, uvas), 10 g de pimpinela fresca, 10 g de miel, jugo de medio limón
Procedimiento: cortar la fruta en trozos, unir las hojitas de pimpinela, aliñar con miel y jugo de limón, mezclar delicadamente y servir fría.Ingredientes: 100 g de yogur natural, 10 g de pimpinela fresca picada, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra y sal
Procedimiento: mezclar el yogur con la pimpinela picada y el aceite, ajustar de sal y servir como salsa fresca para verduras o patatas.Ingredientes: 100 g de queso fresco untable (de cabra, casatella, crescenza, quark, ricotta blanda, robiola, stracchino), 10 g de pimpinela fresca picada, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra y sal
Procedimiento: mezclar el queso con la pimpinela picada y el aceite, ajustar de sal, servir como crema para untar sobre pan, crackers o verduras crudas.Ingredientes: 1 litro de agua, 10 g de pimpinela fresca, rodajas de limón u otro cítrico, hojitas de menta
Procedimiento: lavar las hojas de pimpinela, lavar y cortar en rodajas los demás ingredientes. Poner todo en una jarra con el agua, dejar en infusión al menos 2 horas en el frigorífico.Servir fría y consumir dentro de 2 días desde la preparación.
CONSERVAR las hojas frescas de pimpinela
Conservar la pimpinela fresca en nevera, en el cajón de las verduras, envuelta en un paño húmedo: se mantiene como máximo 3 días. Para el congelador, picar las hojas y ponerlas en las cubiteras para hielo con un chorrito de agua: se conservan hasta 3 meses.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo reconocer la pimpinela?
Es una planta perenne de la familia de las Rosaceae, que puede crecer varios años en los mismos lugares. Se presenta con una roseta basal de hojas verdes: en las plantas jóvenes la roseta está más aplastada al suelo, mientras que en los ejemplares maduros adopta un porte más erguido. Cada hoja puede alcanzar los 20 cm y está compuesta por numerosas hojitas ovaladas, marcadamente dentadas y ligeramente pilosas; cada hojita se inserta en el pecíolo principal mediante un peciolo secundario corto. El color varía del verde al verde azulado, especialmente cuando la planta crece en praderas pedregosas o sobre rocas soleadas, mientras que la parte inferior de las hojitas es glauca, tendente al verde-grisáceo.
Las hojas jóvenes son más tiernas, aromáticas y tienen un delicado sabor que recuerda al pepino con un leve matiz de la cáscara de la nuez. La planta crece baja y compacta, con el tallo central poco evidente. Frotando suavemente una hoja entre los dedos se percibe de inmediato su perfume fresco y característico, que ayuda a reconocerla con seguridad.
Podría confundirse con Tordylium apulum (Umbelita pugliese), algunas especies del género Pimpinella (familia Apiaceae) y con Oenanthe pimpinelloides, afortunadamente todas especies no tóxicas, pero menos apreciadas para el uso en cocina.
¿Dónde se encuentra?
La pimpinela crece de forma espontánea desde el mar hasta la montaña (rara vez hasta los 2000 m s.n.m.). Se puede encontrar en numerosos ambientes: entre ruinas, en taludes áridos o en campos de cereales. Es una planta resistente y perenne, por lo que puede reaparecer en los mismos lugares año tras año.
¿Cómo recolectar la pimpinela?
Para recolectar correctamente la pimpinela, es mejor elegir los tallos más jóvenes y tiernos que salen de la roseta basal, porque son los menos amargos. Los tallos con las hojitas se pueden recoger a mano o cortar delicadamente con unas tijeras limpias, evitando así dañar la planta y permitiéndole que vuelva a crecer.
La recolección debe hacerse preferiblemente en las horas frescas del día, como a primera hora de la mañana, para preservar al máximo el aroma y la frescura.
Vídeo para reconocerla¿Qué propiedades tiene?
Las hojas jóvenes contienen vitaminas, sobre todo vitamina C, y minerales como potasio, calcio y hierro, y son ricas en polifenoles y taninos, que les confieren propiedades antioxidantes y ligeramente astringentes.
Gracias a estas características, la pimpinela puede ayudar a favorecer la digestión, apoyar el sistema inmunitario y contribuir a combatir los radicales libres. También es apreciada en la cocina por sus propiedades aromáticas que estimulan el apetito.¿Cuáles son las contraindicaciones?
Las contraindicaciones son generalmente limitadas, ya que se trata de una hierba silvestre consumida principalmente cruda en pequeñas cantidades. Sin embargo, es conveniente considerar algunos puntos:
🍀 quienes padezcan alergias a las Rosaceae (como manzanas, cerezas, melocotones) podrían presentar reacciones cutáneas o digestivas
🍀 no existen datos suficientes sobre efectos en embarazo o lactancia, por lo que se aconseja consumirla con moderación
🍀 el uso excesivo de hojas muy maduras puede resultar ligeramente amargo e irritante para el estómago en personas sensibles
🍀 en caso de problemas de coagulación o toma de medicamentos anticoagulantes, siempre es mejor consultar al médico, aunque la pimpinela no es conocida por efectos fuertes sobre la sangre.
En general, consumida fresca y en cantidades normales en ensaladas, aliños o salsas, la pimpinela se considera segura.
