Si alguna vez habéis visto un vídeo de una brioche que ‘explota’ de crema al primer bocado, sabéis de lo que hablo. La brioche corazón caliente del tío Rocco se hizo viral por una razón: es irresistible. Hoy dejamos de mirar la pantalla y empezamos a amasar. Aquí tenéis la receta para recrear en casa el pecado de gula más famoso de Italia. Aviso para navegantes: ¡engancha! Hay algo mágico en ver la masa levar despacio, prometiendo suavidad. Esta brioche es un mimo puro: oscura por fuera, esponjosa como un cojín por dentro y con un alma profunda de Nutella. Es el desayuno del domingo, el aroma de la infancia y la alegría de compartir (o quedártelo todo) una delicia que se deshace literalmente en la boca.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 13 Minutos
- Porciones: 6Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Otoño, Invierno
- Energía 830,09 (Kcal)
- Carbohidratos 82,34 (g) de los cuales azúcares 25,20 (g)
- Proteínas 22,95 (g)
- Grasa 46,96 (g) de los cuales saturados 9,47 (g)de los cuales insaturados 5,56 (g)
- Fibras 9,45 (g)
- Sodio 17,38 (mg)
Valores indicativos para una ración de 160 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 450 harina de Manitoba
- 50 g cacao amargo en polvo
- 15 g levadura fresca
- 300 ml leche entera
- 1 huevo (60 g)
- 1 naranja (ralladura de naranja (yo usé mi pasta de naranja 1 cucharada))
- 80 g mantequilla (blanda)
- 100 g azúcar
- 6 cucharadas crema de avellanas (o Nutella)
Utensilios
- 6 Moldes para brioche pandoro
- Papel de horno
Pasos
Lo primero es sacar con una cuchara la crema de avellanas y colocarla sobre un papel de horno. Déjalas en el congelador para que se congelen. La cantidad correcta es una cucharada colmada.
En un bol mezcla la leche y los huevos. Mezcla bien.
En la amasadora incorpora la harina de Manitoba y el cacao amargo.
Añade el azúcar
La levadura a trozos y la ralladura de naranja y limón. Yo tenía pasta de naranja y la preferí. La receta aquí
Añade la mitad de los líquidos e empieza a trabajar con la amasadora
Poco a poco incorpora el resto de la leche y los huevos.
Amasa hasta que la masa forme hilo (esté encordada).
Ahora añade la mantequilla blanda a trocitos. Incorpora el siguiente trozo cuando el primero ya esté bien absorbido por la masa
Pasa la masa a la superficie de trabajo y haz las habituales pliegues de refuerzo
Forma una bola y deja la masa levar 2 horas.
Triplicará su volumen
Ahora toma un trozo de masa de unos 175 g. Redondéalo
Aplasta en el centro e introduce la porción de crema de avellanas en el interior
Cierra bien y colócalo en un molde de aluminio engrasado
Pincela con un huevo y 1 cucharada de leche y hornea en horno precalentado a 180° durante unos 13 min
