La ensalada de diente de león es un plato primaveral sencillo y con carácter, preparado con las hojas jóvenes del diente de león, una planta silvestre muy apreciada por sus propiedades depurativas y digestivas. Al inicio de la temporada se suele comer crudo, cuando las hojas todavía son tiernas y en el centro aparece apenas el inicio del botón: en esta fase el sabor es más delicado y el amargor resulta agradable. En las ensaladas también se utiliza la raíz, dejada adherida a la planta: después de limpiarla con cuidado, el diente de león se corta simplemente en gajos, de modo que la raíz aporta un agradable toque crujiente.
En la versión más tradicional se enriquece con huevos duros (conocida como ensalada de girasoles) y patatas hervidas, mientras que la panceta dorada añade una nota sabrosa que contrasta con el carácter amarguillo de las hojas. El aliño clásico es a base de aceite y vinagre, a veces con una pizca de azúcar para suavizar el sabor. Quien prefiera una variante más suave puede añadir también quesos (asiago, queso de cabra fresco, caciotta, feta, fontina, gorgonzola dulce, grana padano, pecorino fresco, provolone dulce, ricotta salada, taleggio). También la raíz del diente de león es muy apreciada: además de en ensaladas, puede ser tostada y utilizada en preparaciones similares al café, gracias a sus interesantes propiedades beneficiosas.
LA ESTACIÓN del #dientedeleon para comer en ensalada cambia con la altitud. En la llanura se recolecta sobre todo entre febrero y abril, entre 400 y 800 metros de marzo a mayo, mientras que en montaña por encima de 800–1000 metros de abril a junio. El mejor momento es cuando la roseta aún está baja, con hojas tiernas y el botón apenas insinuado, de este modo se puede comer crudo.
RECETAS con diente de león
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Invierno, Primavera
- Energía 110,75 (Kcal)
- Carbohidratos 6,93 (g) de los cuales azúcares 0,56 (g)
- Proteínas 2,06 (g)
- Grasa 9,39 (g) de los cuales saturados 1,39 (g)de los cuales insaturados 0,24 (g)
- Fibras 2,63 (g)
- Sodio 250,79 (mg)
Valores indicativos para una ración de 90 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ensalada de diente de león
- 150 g diente de león (taraxacum)
- q.b. sal fina
- Medio cucharada vinagre de manzana (o de vino)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
Utensilios
- Cuchillo
- Centrifugadora para ensalada
Ensalada de diente de león
¿Cómo debe recogerse el diente de león para la ensalada?
El diente de león debe recogerse al inicio de la temporada, eligiendo las rosetas jóvenes y tiernas con el botón apenas insinuado. Se cava con cuidado con la hoja del cuchillo para extraer la planta entera dejando la raíz adherida, luego se eliminan las hojas exteriores estropeadas y se limpia la raíz de la tierra.
¿Cómo se limpia el diente de león para la ensalada?
Una vez limpio, se corta en gajos y después se lava varias veces bajo el agua corriente, frotando también la raíz todavía adherida a la planta, para eliminar toda la tierra.
Una vez eliminada toda la tierra, se escurre bien y se vierte en una ensaladera.
En este punto se puede aliñar con una pizca de sal, el vinagre y un chorrito de aceite.
CONSERVAR la ensalada de diente de león
La ensalada de diente de león se conserva en el frigorífico aproximadamente 1 día, bien cubierta o en un recipiente hermético. Sin embargo, es preferible consumirla inmediatamente después de la preparación, porque las hojas tienden a marchitarse y perder crocancia. Si aún no está aliñada puede durar un poco más, manteniendo mejor la frescura y el sabor.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿El diente de león tiene propiedades beneficiosas?
Sí, el diente de león es una planta silvestre muy apreciada por sus propiedades depurativas y digestivas. Las hojas son ricas en vitaminas (especialmente vitamina A, C y K) y minerales como potasio y hierro, útiles para apoyar el organismo después del invierno. Favorece la digestión, estimula la función hepática y ayuda a la depuración natural del cuerpo. También tiene un ligero efecto diurético que contribuye a combatir la retención de líquidos. La raíz también se utiliza mucho en la tradición herbolaria, ya que apoya el hígado y puede emplearse en infusiones o tostada para preparaciones similares al café.
¿El diente de león baja el colesterol?
El diente de león puede contribuir al bienestar general gracias a sus propiedades depurativas y al contenido de fibra y antioxidantes, que ayudan al metabolismo de las grasas. Sin embargo, por sí solo no es un remedio específico para reducir el colesterol y debe integrarse en una dieta equilibrada.
¿Quién no debe comer diente de león?
Es mejor evitarlo en caso de alergia a las plantas de la familia de las Asteráceas, problemas de vesícula biliar o cálculos biliares. En caso de tratamientos médicos o trastornos específicos, siempre se recomienda consultar al médico.
¿La ensalada de diente de león es perjudicial en el embarazo?
En general, el diente de león consumido como alimento, crudo en ensalada o cocinado, no se considera peligroso en el embarazo si se come con moderación y está bien lavado. Sin embargo, es mejor evitar infusiones o suplementos a base de diente de león sin el visto bueno del médico.
¿El diente de león y la achicoria son lo mismo?
No, no son la misma planta, aunque a menudo se confunden porque ambas son hierbas silvestres de sabor amargo y se usan en cocina de forma similar. El diente de león es una especie diferente de la achicoria, pero en muchas zonas también se le llama «cicoria loca». Se reconoce por las hojas dentadas dispuestas en roseta y por la típica flor amarilla que luego se convierte en el vilano. En cocina se utilizan sobre todo las hojas jóvenes, crudas en ensalada o cocinadas, mientras que de la achicoria se suelen consumir hojas más desarrolladas.
