Hoy preparamos un caldo vegetal con setas sabroso y aromático, una base versátil para cocinar y dar sabor.
Es un caldo vegetal rápido que requiere apenas 10 minutos de cocción.
Es un caldo vegetal ligero sin zanahorias y sin patatas:
– sin zanahorias [la cocción eleva su índice glucémico];
– sin patatas [caracterizadas por una considerable cantidad de almidón].
Setas
Los hongos no son organismos de origen vegetal pero, por sus características nutricionales, se asimilan a las verduras.
Bajos en calorías, contienen fibra y son ricos en minerales y vitaminas.
¡Veamos cómo se prepara!
Te puede interesar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 200 g setas cardoncillo (cardoncelli)
- 100 g calabaza (pulpa)
- 400 ml agua
- 1 pastilla de caldo (de verduras casera o alternativamente cebolla o chalota y apio)
- 1 pellizco sal
- 1 pellizco pimienta mixta en grano (para moler)
- 1 ramita romero (fresco)
- hojas salvia (fresca)
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra (en crudo)
La calabaza es un ingrediente opcional; si prefieres, puedes prescindir de ella.
Utensilios recomendados
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- 1 Cacerola con tapa preferiblemente de vidrio
Preparación
Consejos para hiperglucemia | prediabetes y diabetes
– preparado sin zanahorias y sin patatas;
– sin grasas.
Para preparar el caldo vegetal con setas he utilizado:
– setas cardoncillo (cardoncelli);
– calabaza [ingrediente opcional; si prefieres puedes prescindir de ella];
– una pastilla de caldo, como alternativa puedes usar cebolla o chalota y apio.Sobre la zanahoria
La cocción modifica el índice glucémico de la zanahoria: alimento crudo IG 30, alimento cocido IG 85.
Puedes añadirla para dar sabor evitando consumirla.En cuanto a la limpieza de las setas, pese a las distintas opiniones, es preferible lavarlas y secarlas bien antes de usarlas.
Lava las setas bajo el agua corriente prestando especial atención a las láminas bajo el sombrero y al pie, a menudo terroso.
Pásalas a un colador.
Sécalas con papel de cocina.Corta sombreros y pies en trozos.
Lava la calabaza.
Córtala en lonchas.
Elimina la piel y las semillas.A veces, por comodidad, compro la calabaza ya limpia – solo pulpa – en bandeja.
Corta la pulpa en tiras finas para que se deshaga fácilmente durante la cocción.
En una cacerola, vierte:
– las setas cardoncillo;
– la calabaza;
– 400 ml de agua;
– una pastilla de caldo o bien cebolla o chalota [cortadas por la mitad] y apio [tallos];
– un pellizco de sal;
y lleva a ebullición.Cubre con tapa, preferiblemente de vidrio, y deja cocer 10 minutos a fuego bajo.
Con el fuego apagado, muele la pimienta y añade los aromáticos: una ramita de romero y unas hojas de salvia.
Cubre con la tapa y deja infusionar unos minutos.Tu caldo vegetal con setas está listo.
No es necesario colar el caldo.
Si has usado cebolla o chalota y apio, puedes retirarlos antes de servir y llevar a la mesa el caldo con setas.Sirve el caldo caliente y complétalo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo para disfrutarlo al máximo.
¡Buen provecho!
¿Te apetece pasta pequeña en caldo?
Si quieres preparar un primer plato en caldo, para evitar picos glucémicos conviene cocer la pasta por separado y luego enjuagarla antes de añadirla al caldo preparado aparte; así se elimina parte del almidón liberado durante la cocción.Cuece la pasta por separado.
Escúrrela y enjuágala bien bajo el chorro de agua para eliminar parte del almidón liberado en la cocción.
Añádela al caldo caliente preparado aparte.De este modo reduces la carga glucémica del plato y lo haces más manejable y ligero, sin renunciar al confort de la pasta pequeña en caldo.
La pasta en caldo vegetal es un primer plato —fuente de carbohidratos— vegetariano fácil de equilibrar añadiendo una fuente de proteína y verduras, así compones un plato único o comida equilibrada que ayuda a mantener la glucemia estable.
El caldo vegetal con setas casero es un ingrediente base natural, sano y versátil para cocinar y dar sabor.
Es perfecto como base para muchísimas recetas a base de verduras, legumbres pero también de carne y pescado:
– salsas, condimentos y coulis;
– sopas, pasta o risottos;
– cous cous, fregola o paella;
– entrantes, primeros y segundos;
– cremas y sopas.
Conservación, consejos y variaciones
Conservación
Conserva el caldo de verduras:
– en la nevera hasta 2 días;
– en el congelador hasta 3 meses;
en botellitas y recipientes con tapa o en moldes para cubitos de hielo para tener pequeñas porciones listas para usar y dar sabor a tus recetas.
Consejos y variaciones
Si prefieres un sabor más intenso, añade un pellizco de ajo en polvo y saltea ligeramente las setas y las verduras en seco antes de añadir el agua.
Puedes triturar las verduras del caldo para obtener una crema ligera.
Añade romero y salvia solo al final: permanecen más frescos y aromáticos.
FAQ – Preguntas y respuestas
Hiperglucemia y diabetes, ¿qué caldo?
El caldo vegetal o caldo de verduras está exento de grasas, por tanto es ideal para quienes siguen una dieta hipocalórica y en caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes tipo 2.
¿Puedo usar setas distintas a los cardoncelli?
Puedes preparar el caldo con otras setas disponibles, por ejemplo champiñones, pleurotus o boletus.
Calabaza y diabetes
índice glucémico calabaza de cualquier tipo IG 75.
Además del índice glucémico es importante considerar la carga glucémica, que viene determinada por la cantidad de alimento consumida.
La calabaza tiene índice glucémico alto pero carga glucémica baja.
¿Puedo comer calabaza? Es una pregunta que deberías plantear a tu endocrino.
¿Las personas con diabetes pueden comer calabaza? Sigue tu plan alimentario; el nuestro la incluye.
Dicho esto, te dejo mis apuntes personales sobre el tema.
Normalmente, en caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes tipo 2, la calabaza puede consumirse sin exceder las porciones.¿Puedo preparar el caldo con setas sin calabaza?
Sí, la calabaza es un ingrediente opcional y, si prefieres, puedes prescindir de ella.
