La trenza de Pascua rellena es un rústico suave e irresistible, ideal para las festividades de Pascua o para las excursiones fuera.
La masa es muy sencilla de preparar; tiene la consistencia de un pan brioche pero es un pan tierno, por lo que resulta sabroso y ligero. El relleno que yo he preparado está a base de embutido, queso y aceitunas, pero podéis sustituir estos ingredientes por los que prefiráis.
Para Pascua no pueden faltar los productos levados: para decorar la mesa en los días de fiesta divertíos haciendo la rosca de pan brioche con jamón cocido y mozzarella, la tarta salada con rosas de verduras o los muffins con speck y provola, recetas sencillas que harán especial vuestra mesa o vuestro buffet.
Para que la trenza rellena resulte aún más apetecible he colocado en la superficie 4 huevos cocidos que simbolizan «el renacimiento» y pueden ser también un deseo de prosperidad.
Os dejo algunas recetas para probar en Pascua y Lunes de Pascua:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 35 Minutos
- Porciones: 8Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua, Primavera
- Energía 241,47 (Kcal)
- Carbohidratos 29,03 (g) de los cuales azúcares 0,78 (g)
- Proteínas 11,28 (g)
- Grasa 9,46 (g) de los cuales saturados 2,95 (g)de los cuales insaturados 3,85 (g)
- Fibras 1,71 (g)
- Sodio 502,11 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Preparé esta receta hace bastantes años; entonces usaba a menudo la harina Manitoba mezclada con harina 0, pero si preferís podéis sustituirlas por una harina para pizza o por una harina de unos 280 W. En ese caso probablemente tendréis que ajustar el agua, porque cada harina tiene una capacidad de absorción distinta.
- 300 g harina Manitoba
- 300 g harina 0
- 360 g agua
- 8 g levadura fresca
- 40 g aceite de oliva virgen extra
- 10 g sal
- 100 g speck en dados
- 100 g edam (en dados pequeños)
- 100 g aceitunas negras
- 4 huevos
- 15 g sésamo
- 15 g semillas de amapola
- 15 g semillas mixtas
- al gusto leche (para pincelar la superficie)
Herramientas
- 1 Tabla de amasar
- 1 Rodillo
- 1 Bol grande
- 1 Bandeja de horno
- Papel de horno
Procedimiento
Podéis hacer la trenza de Pascua rellena tanto a mano como con la amasadora, trabajadla como prefiráis.
Tamizad las harinas sobre la superficie de trabajo y formad la clásica fuente. En el centro poned la levadura desmenuzada e iniciad el amasado con el agua a temperatura ambiente. Cuando hayáis incorporado bien la levadura, añadid el aceite y la sal y continuad amasando hasta obtener una masa elástica.
Engrasad un bol con un poco de aceite, colocad en el centro el panecillo y cubridlo con film alimentario. Haced que fermente hasta duplicar el volumen (aprox. 2 horas).
Volcad la masa fermentada sobre la superficie de trabajo, tomad un trozo (unos 100 g) y formad un cordoncito largo; os servirá para sujetar los huevos en la trenza.
Cómo formar la trenza de Pascua rellena
Dividid la masa restante en tres partes iguales, formad tres cilindros de unos 45 cm de largo y aplastadlos con el rodillo formando tres rectángulos de 8/10 cm de alto. Rellenad cada rectángulo con un relleno distinto (aceitunas, queso y speck), enrolladlos sobre sí mismos y cerrad los extremos presionando con las manos.
Colocad los tres rollos uno al lado del otro, pinceladlos con leche y espolvoreadlos con las semillas. Formad una trenza, teniendo cuidado de que no se caigan las semillas, cerradla formando una corona y unid los extremos.
Colocad la trenza sobre una bandeja forrada con papel de horno, repartid los 4 huevos crudos sobre la rosca y sujetadlos con unas tiras de masa hechas con el cordoncito que reservasteis. Recordad lavar la cáscara de los huevos antes de colocarlos sobre la masa.
Hornead la trenza de pan rellena durante 35/40 minutos en horno estático precalentado a 180°. Controlad la cocción de vez en cuando; si veis que la superficie se oscurece demasiado, cubridla con un papel de aluminio (no abráis el horno antes de 20/25 minutos, de lo contrario detendréis la fermentación).
Pasado el tiempo de cocción, cuando la trenza de Pascua rellena esté bien dorada, sacadla del horno, dejadla templar y servidla.
Consejos
Conservación
Podéis conservar la trenza de pan brioche a temperatura ambiente durante 2 días bien cubierta para que el aire no reseque la miga, o podéis congelarla ya porcionada, retirando los huevos cocidos.
Después la podéis calentar en el microondas y disfrutarla como recién hecha.
***************************
Para consejos sobre la elaboración de las recetas contactadme en FACEBOOK y, si queréis, seguidme en INSTAGRAM
Enviadme vuestras fotos; las publicaré con gusto en mis redes sociales
