Alcachofas rellenas de pan y scamorza, una receta sabrosa que me lleva al pasado, cuando en la cocina mamá y papá se divertían preparando sus delicias que luego degustábamos todos juntos en la mesa. Recuerdo este momento porque cada vez que mi madre limpiaba las alcachofas se quejaba de las manos negras que ese ingrediente le dejaba. Mamá no era nada vanidosa, pero sus manos cuidadas y su pelo eran su único capricho. Hablamos de hace muchísimos años y este recuerdo vuelve siempre a mi mente cada vez que preparo alcachofas. Más abajo os dejo otras ideas para trabajar las alcachofas y, al final de la receta completa con fotos del paso a paso, responderé a una o más preguntas sobre el tema.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 28 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: italiana
- Estacionalidad: primavera
Ingredientes
- 3 alcachofas mammole
- 3 rebanadas pan duro
- 1 diente ajo
- 1 huevo (mediano)
- al gusto perejil
- al gusto sal fina
- 4 cucharadas queso (rallado)
- 120 g scamorza
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso agua
Utensilios
- 1 Cuchillo
- 2 Cuencos
- 1 Tabla de cortar
- 1 Fuente
- 1 Cuchara
Pasos
Para hacer las alcachofas rellenas de pan y scamorza, lo primero es limpiar bien las alcachofas. Corta la parte del tallo que sobre y elimina con un cuchillo la parte más leñosa. Quita las hojas más duras hasta llegar a las más claras. Limpia bien la base de las alcachofas y déjalas reposar en un bol con agua fría y limón, después de haberlas abierto ligeramente con las manos.
Mientras tanto, pela un ajo y córtalo en trocitos. Quita la corteza del pan duro y ponlo en remojo en agua. Escúrrelo bien una vez que se haya ablandado. Corta la scamorza en lonchas y reserva 3. Pícalas en cubitos. Añádelos al bol con el pan blando y el huevo junto con el queso rallado, la sal y el perejil. Mezcla bien hasta obtener una preparación compacta.
Escurre las alcachofas y rellénalas con la mezcla, colócalas en una fuente y pon sobre cada una una loncha de scamorza reservada. Añade aceite y sal y hornea en horno ventilado precalentado a 180° durante aproximadamente 28 minutos.
Saca del horno y deja templar antes de llevar a la mesa. Puedes acompañar las alcachofas rellenas con patatas asadas hechas en la misma bandeja, cortadas en pequeños cubitos y aliñadas con un poco de aceite, sal y romero.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Puedo añadir queso pecorino?
Claro, pero en ese caso eliminaría la sal y dos cucharadas de queso rallado para que la receta no quede demasiado intensa o empalagosa.
