Entrante de espárragos y huevos morados con flores comestibles: descubre cómo elaborar un plato vistoso y primaveral, perfecto para sorprender a tus invitados con ingredientes sencillos y una presentación artística.

Entrante primaveral y espectacular
El Entrante de espárragos y huevos morados con flores comestibles: representa un food art vegetariano con una explosión de colores y sabores que trae la primavera directamente a la mesa.

Esta receta transforma ingredientes sencillos en una auténtica obra de arte culinaria, combinando la frescura de los espárragos con la delicadeza de los huevos marinados sobre una suave cama de yema mimosa

Sirve de marco al plato la decoración del plato con flores comestibles

Si no quieres colorear los huevos, puedes igualmente preparar la Receta de espárragos y huevos mimosa

Pensado para ti:

Entrante de espárragos y huevos morados con flores comestibles

Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 12 Horas
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Tiempo de cocción: 16 Minutos
Porciones: 6 piezas
Métodos de Cocción: Hervido
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Pascua, Primavera

128,31 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 128,31 (Kcal)
Carbohidratos 2,58 (g) de los cuales azúcares 1,13 (g)
Proteínas 8,99 (g)
Grasa 9,31 (g) de los cuales saturados 3,05 (g)de los cuales insaturados 4,45 (g)
Fibras 1,23 (g)
Sodio 284,77 (mg)

Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Hagamos la compra

6 huevos duros (pelados)
6 espárragos (hervidos)
4 yemas (cocidas)
al gusto pimentón ahumado
300 g col lombarda
al gusto sal
al gusto aceite de oliva virgen extra
flores comestibles (manzanilla, diente de león, borraja)

Entrante de espárragos y huevos morados con flores comestibles

Utensilios

Necesitamos:

1 Olla
1 Cazo para espárragos
1 Cuchillo
1 Pincel

Pasos

Vamos a la cocina: El elemento natural utilizado para conseguir ese particular color morado oscuro (que vira casi al negro o al azul noche según el tiempo de inmersión) es la col lombarda (o col morada).

Aquí tienes cómo funciona el proceso:
La infusión: Se hace hervir la col lombarda en agua para extraer el pigmento (los antocianos).
La magia del color: Aunque el agua de la col es naturalmente de un morado intenso, se puede “regular”.
Añadiendo una pizca de bicarbonato sódico, el color vira hacia un azul/ violeta aún más oscuro y frío, similar al que aparece en la foto.
La inmersión: Los huevos duros, una vez pelados, se sumergen en el líquido ya frío y se dejan reposar en el frigorífico durante varias horas (o toda la noche). Cuanto más tiempo estén sumergidos, más el color penetra en profundidad y se intensifica.
También el zumo de arándano puro o una reducción de vino tinto pueden dar tonalidades similares, pero la col lombarda es el método más común en cocina botánica para lograr ese brillo específico.
Si quieres obtener un color fucsia puedes utilizar las remolachas,
Con las pieles de cebolla o de zanahoria obtendrás el amarillo/naranja
Con las espinacas o las acelgas conseguirás el verde
Prepara la infusión: Corta la mitad de una col lombarda en tiras y hiérvela en aproximadamente un litro de agua durante 15-20 minutos hasta que el líquido esté muy oscuro.
Satura el color: Filtra el agua y añade una cucharadita de bicarbonato sódico; verás cómo el líquido vira hacia un azul/violeta profundo (para un morado más cálido, usa en su lugar zumo de limón o vinagre).
Inmersión: Sumerge los huevos duros ya pelados en el líquido frío y déjalos en el frigorífico al menos 12 horas.
Efecto brillante: Una vez sacados y secados con cuidado, pincela la superficie con una fina capa de aceite de oliva virgen extra para obtener ese brillo espejo de la foto.
Quita la parte leñosa del tronco, luego hiérvelos de pie en agua con sal.
Cuando puedas pincharlos con un tenedor, escúrrelos y pásalos inmediatamente a agua con hielo para que mantengan vivo su color.
En un bol desmenuza las yemas y sazónalas solo con sal.
Toma un plato llano blanco y dispone los espárragos en forma de abanico. Coloca sobre cada punta un huevo y, en la base, para simular la tierra, esparce las yemas desmenuzadas y el pimentón.
Completa decorando aquí con las flores comestibles. Este es el plato de 3 huevos, y..
Este es el de seis huevos sin espárragos.