Pasos Tarta Pasqualina de alcachofas

• Para preparar la tarta Pasqualina con alcachofas, lo primero que hay que hacer es  la masa matta.
  En un bol o en vuestra amasadora, poned la harina 00 y haced un hueco en el centro.
  Añadid aceite y sal y empezad a mezclar.

  

• Añadid el‘agua y seguid mezclando hasta que los ingredientes empiecen a unirse.
  A este punto, trasladad la masa a una superficie de trabajo enharinada y trabajadla con las manos hasta obtener un trozo liso y suave.

  

• Envolvedlo en film transparentey dejadlo reposar a temperatura ambiente.

• Limpiamos las alcachofas:
  Quitad las hojas exteriores y duras, cortad la parte del tallo, cortad las alcachofas en trozos y removed el vello del interior.
  A medida que las vayáis limpiando, ponedlas en un bol con agua y limón para que no se pongan negras.

  

• Tomad una sartén, poned el aceite de oliva virgen extra y el diente de ajo.
  Dejad dorar el ajo, añadid las alcachofas cortadas en trozos, saladlas, agregad un poco de agua y dejadlas cocer durante 15 minutos con tapa.

  

• Al finalizar la cocción, quitad el diente de ajo y añadid perejil picado a las alcachofas cocidas.
  En un bol poned la ricotta, el parmesano, 3 huevos (conservad los otros 7 que sirven para el interior) y mezclad bien hasta obtener una mezcla cremosa.

  Añadid las alcachofas salteadas a la ricotta y mezclad muy bien.

  

• Recoged la masa matta y divididla en dos trozos.
  Estirad ambos con el rodillo hasta obtener dos láminas.

  

• Poned la primera lámina de masa en el molde, llegando casi hasta el borde.

  

• Añadid el relleno de alcachofas y ricotta y nivelad la mezcla

  

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  Cread 7 huecos, uno en el centro, en el relleno de alcachofas con el dorso de una cuchara y colocad un huevo entero en cada hueco.
   

  

• Tapad con cuidado con las capas de masa sin presionar, así los huevos permanecerán enteros y se cocinarán «a la sartén» dentro de la tarta.
   

  

• Recortad los bordes: Dejad aproximadamente 2-3 cm de masa sobrante por fuera del borde del molde.
  ​Doblad hacia el interior: Enrollad la masa sobre sí misma, desde el exterior hacia el centro de la tarta, creando un cilindro que apoye en el borde.
  ​Pellizcad y girad: Usad el pulgar y el índice para pellizcar la masa cada centímetro, imprimiendo una ligera rotación diagonal.

  

• Esto crea el clásico motivo en «trenza» o «viga» que sella el relleno y las 33 capas.
  ​Sellad con los dientes: Si preferís un cierre más sencillo pero seguro, aplastad el borde con los dientes de un tenedor.
  ​Pintad con aceite de oliva o yema antes de hornear para que el cierre quede crujiente y dorado.
  

• Para que la cobertura de la tarta Pasqualina con alcachofas suba bien, yo utilizo un truco de la abuela:
  El «truco de la pajita» sirve para crear vacío entre las capas de masa.
  ​Insertad una pajita entre los bordes de la masa antes de cerrarlos completamente y soplad aire dentro para levantar ligeramente las láminas. Una vez hinchadas, sacad rápidamente la pajita y cerrad el borde: al hornear, el aire atrapado se expandirá separando perfectamente las capas, dejándolas ligerísimas y crujientes.

  

• Hornead la tarta Pasqualina con alcachofas en horno estático, precalentado a 180°C durante unos 35 minutos o hasta que esté dorada.

  Sacad la tarta Pasqualina de alcachofas del horno y dejadla enfriar antes de cortarla.