Vignarola romana: la receta original con verduras de temporada. Descubre cómo preparar este auténtico plato de la tradición del Lacio con alcachofas, habas y guisantes frescos.
La Vignarola no es un simple acompañamiento: es el himno a la primavera de la cocina del Lacio. Este plato humilde, nacido en los viñedos alrededor de Roma, encierra en una sola cazuela la frescura crujiente de las alcachofas romanas, la dulzura de las habas y los guisantes, y la ternura de la lechuga romana.
Prepararla significa respetar el ritmo de la tierra, usando solo ingredientes super frescos que coinciden en el huerto durante un periodo muy breve del año.
Recetas pensadas para ti:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Cocina regional italiana
- Región: Lacio
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 209,45 (Kcal)
- Carbohidratos 18,23 (g) de los cuales azúcares 7,93 (g)
- Proteínas 7,50 (g)
- Grasa 12,40 (g) de los cuales saturados 1,82 (g)de los cuales insaturados 0,20 (g)
- Fibras 9,42 (g)
- Sodio 449,56 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos a hacer la compra
- 200 g habas (frescas)
- 4 corazones de alcachofa
- 200 g guisantes (frescos o congelados)
- 1 lechuga romana
- 100 g chalota
- 1 guindilla (fresca)
- 50 ml vino blanco
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
- q.b. sal
- q.b. pimienta
- 100 ml agua
Vignarola romana: la receta original con verduras de temporada
Utensilios
necesitamos
- 1 Cuchillo
- 3 Cuencos
- 1 Sartén
Pasos
Vamos a la cocina
Primero, desgrana los guisantes y…
y las habas; a estas quítales el pedúnculo. Pela la chalota.
Lava la lechuga romana, córtala en tiras y resérvala.
Ocúpate ahora de las alcachofas: elimina las hojas más externas y reserva el corazón. Quita los pelillos y pela el tallo, después córtalos en cuartos. Mantén las alcachofas en remojo con agua y limón hasta utilizarlas.
En una sartén añade un chorrito de aceite, caliéntalo y añade los chalotes picados y, si te gusta, la guindilla en rodajas; deja que se rehogue,
a continuación añade las alcachofas, remueve y deja cocer 3 minutos.
Ha llegado el momento de añadir las habas, remueve y pasados otros 3 minutos incorpora los guisantes.
Deja cocer unos 4 minutos y luego añade la lechuga.
Sube el fuego y rocía con el vino blanco.
Deja evaporar bien y añade el agua; tapa con una tapadera y deja cocer al menos 15 minutos. Antes de apagar el fuego, rectifica de sal y pimienta.
Sopa campesina de la primavera siciliana, ya está lista para servir.
Conservación
Vignarola romana: la receta original con verduras de temporada
Si te sobra un poco de este tesoro verde (o si decides prepararla con antelación para que los sabores se asienten), aquí tienes cómo conservarla mejor:
En el frigorífico: guarda la vignarola en un recipiente hermético una vez esté fría. Se conserva perfectamente durante 2-3 días. De hecho, muchos afirman que al día siguiente está aún más buena, porque los sabores de las distintas verduras han tenido tiempo de integrarse por completo.
Cómo calentarla: para mantener la textura adecuada, caliéntala a fuego lento en una sartén con una cucharada de agua o de caldo vegetal, evitando el microondas que tiende a ablandar las verduras.
Un pequeño truco de chef:
Si quieres convertir tu vignarola en un plato único, úsala como salsa para un plato de mezze maniche o sírvela sobre una rebanada de pan casero tostado frotada con un poco de ajo.
Si quieres enriquecer el plato podrías:
1) añadir primero dados de patata y luego continuar con las habas y las demás verduras.
2) 5 minutos antes de terminar la cocción podrías añadir huevos y cocerlos escalfados con la tapa bien cerrada.
Además, este plato marida bien con queso de oveja fresco y con picatostes de pan.
3) añadir dados de guanciale
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Vignarola romana: la receta original con verduras de temporada
¿La puedo congelar?
¿Congelar? No se recomienda. La belleza de este plato reside en la textura de las verduras frescas; el frío rompería sus fibras, haciendo que pierdan ese crujiente típico que hace única a la vignarola.
Vignarola romana: la receta original con verduras de temporada
