Pasos La Tarta Pasqualina Receta Original

• El secreto de la auténtica Tarta Pasqualina está en la masa estirada a mano, que debe quedar casi transparente. Mezcla harina, agua, una pizca de sal y aceite de oliva virgen extra hasta obtener una masa elástica;
  

  

• Del bollo inicial saca 6 porciones del mismo tamaño y peso y déjalas reposar cubiertas con film transparente en el frigorífico durante una hora.
  Este paso es fundamental para volver extensible el gluten, permitiéndote estirar las famosas 33 capas de la tradición sin que la masa se rompa.
   

  

• El secreto de la prescinseua y de los huevos enteros.
   El corazón de la Tarta Pasqualina es un equilibrio delicado entre tierra y frescura.

  Primero, blanquea las acelgas (o las alcachofas, según la variante),

  

• exprímelas con mucho cuidado para eliminar cualquier rastro de agua y pícalas finamente;

  

• saltéalas en la sartén con aceite EVO y un sofrito ligero de cebolla y mejorana fresca.

  Deja que se mezclen los sabores unos minutos. Apaga el fuego y deja templar.

  

• Pon las verduras a escurrir en un colador para eliminar los líquidos, luego pícalas en una tabla y pásalas a un bol.
  Añade dos huevos, el queso rallado —el parmesano y el pecorino—, las hojitas picadas de mejorana, sala y pimienta al gusto.

  Aromatiza con una pizca de nuez moscada. Mezcla bien todos los ingredientes.

  

• ​El verdadero toque de clase es la prescinseua

  Nota técnica: Si no encuentras prescinseua, recuerda mi truco: mezcla 3 partes de ricotta y 1 parte de yogurt griego para obtener esa nota punzante.
  En un bol, únela con la ricotta y el Parmigiano Reggiano para lograr una crema aterciopelada y ligeramente ácida.​

  

• Añade a la mezcla una cucharada de almidón de maíz (o harina), y el parmesano rallado que te queda (unos 40 g); finalmente ajusta de sal. A gusto, añade nuez moscada al gusto. Mezcla con cuidado hasta obtener una crema homogénea sin grumos.

  

• Tras el tiempo de reposo, saca las porciones de masa del frigorífico y estíralas con el rodillo sobre una superficie enharinada; debes obtener una masa muy finísima.
  Ábrela con las manos y colócala en el fondo de un molde engrasado.

  

• Añade una cucharada de aceite sobre la primera lámina y úntala bien por toda la superficie.
  Coloca encima la segunda lámina haciendo que queden bien pegadas para que no se formen burbujas.
  Si quieres, repite hasta completar 4 capas.

  

• Vierte el relleno y nivélalo con el dorso de una cuchara.

  

• Una vez extendido el relleno sobre la lámina, haz pequeñas cavidades con el dorso de una cuchara: ahí deslizarás los huevos enteros crudos.
  Durante la cocción en el horno, los huevos se harán duros, creando ese magnífico efecto de sorpresa que convierte cada porción en una pequeña obra maestra de la tradición ligur.
   

  

• En mi versión no cubrí la Tarta Pasqualina con una lámina completa, sino que quise crear las famosas 7 tiras cruzadas entre sí, como en la pastiera napolitana. Si lo prefieres puedes hacer la cobertura clásica o con las 7 tiras de la pastiera.
  Al final, pasa un pincel con un hilo de aceite EVO para dar brillo a la masa.

  

• ​La cocción es el momento de la verdad: es cuando las láminas se separan gracias al vapor, creando ese efecto hojaldrado y crujiente.
  Pincela la última capa o las tiras de masa con abundante aceite de oliva virgen extra y pincha ligeramente (teniendo cuidado de no tocar los huevos inferiores).
  ​Hornea a 180°C durante aproximadamente 45-50 minutos.

  

• El secreto para una corteza dorada y uniforme es colocar la bandeja en la parte baja del horno durante los primeros 20 minutos y luego moverla a media altura. Si ves que la superficie se oscurece demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio.

• Aquí tienes mi Tarta Pasqualina receta original