Risotto cremoso con espárragos, almendras tostadas y ralladura de limón: un primer plato elegante y lleno de sabor.
En cazuela y también con el Bimby.
Realza la frescura de la temporada con este risotto elegante: la combinación entre espárragos tiernos, crujientes almendras tostadas y la vivacidad del limón crea una armonía de sabores primaverales perfecta para sorprender a tus invitados.
Este risotto encarna la esencia de la primavera, uniendo la delicadeza de los espárragos frescos con un toque de elegancia aportado por las almendras tostadas y el aroma vivo del limón.

Es un plato refinado, perfecto para celebrar los sabores de temporada con un equilibrio sorprendente de texturas y aromas.

Pensado para ti:

Risotto cremoso con espárragos, almendras tostadas y ralladura de limón

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 1 Minuto
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Tiempo de cocción: 20 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Hervido
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Invierno, Primavera, Pascua

545,42 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 545,42 (Kcal)
Carbohidratos 70,68 (g) de los cuales azúcares 3,56 (g)
Proteínas 13,67 (g)
Grasa 22,78 (g) de los cuales saturados 6,70 (g)de los cuales insaturados 7,94 (g)
Fibras 4,41 (g)
Sodio 682,86 (mg)

Valores indicativos para una ración de 400 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos de compras

40 g cebolla (picada)
350 g espárragos (frescos o congelados, la parte restante a trocitos y las puntas enteras)
40 g aceite de oliva virgen extra
320 g arroz Carnaroli ((cocción 18 min.))
60 ml vino blanco seco
700 g caldo de verduras (o con cubito)
al gusto sal
20 g mantequilla
40 g Parmigiano Reggiano DOP
40 g almendra picada (tostada)
1 ralladura de limón (o lima, muy fina)
al gusto pimienta

Risotto cremoso con espárragos, almendras tostadas y ralladura de limón

Herramientas

Necesitamos

2 Ollas
1 Cuchillo

Pasos

Vamos a la cocina

Preliminares
Limpia los espárragos retirando la parte leñosa que está en la base, y córtalos: deja las puntas enteras y el resto en trocitos.
En una olla calienta el agua con el cubito de verduras; también puedes añadir la parte dura de los espárragos para dar más sabor y luego colar el caldo.
En otra olla pon el aceite de oliva virgen extra y la cebolla picada, y deja que se sofría durante unos 3 minutos,
Añade los espárragos, 1 vaso de caldo, y deja cocer 10 minutos hasta que el caldo se haya consumido.
Añade el arroz y tuéstalo moviendo, hasta que los granos se vuelvan translúcidos.
En este punto vierte el vino y deja que se evapore.
Después, añade el resto del caldo poco a poco según lo vaya pidiendo el arroz.
El tiempo de cocción será el indicado en el paquete del arroz.
Mientras tanto, pica las almendras de forma gruesa, pásalas a una sartén y tuéstalas.
Al final de la cocción del risotto, con el fuego apagado, añade la mantequilla y el parmesano, y emulsiona con movimientos enérgicos.
Después, deja reposar el risotto en la olla 1 minuto.
Comprueba de sal y, si te gusta, corrige con pimienta.
Sirve el risotto con una espolvoreada de almendras tostadas y ralladura muy fina de piel de limón
Ya está listo el Risotto cremoso con espárragos, almendras tostadas y ralladura de limón
Pon en el vaso la cebolla, los espárragos y el aceite de oliva virgen extra, coloca el cestillo y programa 3 minutos a 110°, giro antihorario, vel. cucchiaino.
Añade el arroz y tuéstalo sin el vaso medidor: 3 min./120°C/giro antihorario/vel. 1.
Vierte el vino y desglasa: 1 min./110°C/giro antihorario/vel. 1 sin vaso medidor.
Añade el agua, 1 cucharadita de sal y el cubito de verduras, mezcla bien con la espátula para mover el arroz y cocina con el cestillo en lugar del vaso medidor: 13 min./100°C/giro antihorario/vel. 1.
Abre la tapa y añade la mantequilla y el parmesano, manteca con la espátula y deja reposar el risotto dentro del vaso 1 minuto.
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Pica las almendras de forma gruesa 7 seg. vel. 8, pásalas a una sartén y tuéstalas.
Traslada el risotto a una risotera o sirve por raciones en los platos.
Sirve el risotto con una espolvoreada de almendras tostadas y ralladura muy fina de piel de limón.