Mini cake con fresitas silvestres. Con la llegada de la primavera aparecen las fresitas silvestres. Deliciosas, aromáticas e ideales para tartas, tartaletas y mini cakes.
Hoy os propongo precisamente estas últimas; suelen presentarse con base de masa quebrada, pero hoy os las voy a proponer con base de bizcocho, como pequeñas tartas.
Si no encontráis fresitas silvestres podéis sustituirlas por otra fruta, pero para evitar que ésta se oxide tendréis que cubrirla con un tortagel; en cambio para las fresas no es necesario. Receta tradicional y Bimby.
Pensadas para ti:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 317,02 (Kcal)
- Carbohidratos 44,26 (g) de los cuales azúcares 31,39 (g)
- Proteínas 8,61 (g)
- Grasa 11,20 (g) de los cuales saturados 2,05 (g)de los cuales insaturados 2,27 (g)
- Fibras 0,61 (g)
- Sodio 212,89 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Para el bizcocho
- 120 g azúcar
- 75 g harina 00
- 55 g fécula de patata
- 4 huevos (a temperatura ambiente)
- 1 vaina de vainilla
- 1.5 g sal
- 400 g crema pastelera (ver receta)
- 150 g nata para montar, 35% de materia grasa
- 150 g agua
- 40 g azúcar
- 40 g ron (o a tu elección)
- 400 g fresitas silvestres
- al gusto azúcar glas (opcional)
Mini cake con fresitas silvestres
Utensilios
- Batidora de pie – yo Bimby
- Olla o Bimby
- Molde para magdalenas (12 unidades)
- Manga manga pastelera
Preparación: Mini cake con fresitas silvestres
Para el bizcocho con batidora de pie
Antes que nada precalienta el horno a 160° en modo estático
Rompe los huevos y colócalos en el bol de la batidora de pie y empieza a montarlos con el accesorio de varillas a velocidad moderada.
Incide ambas vainas de vainilla, extrae las semillas y añádelas a los huevos junto con una pizca de sal. A continuación agrega el azúcar poco a poco.
Sigue montando durante aproximadamente un cuarto de hora, hasta que los huevos hayan triplicado su volumen y obtengas una mezcla fluida y cremosa.
Para, coloca un colador directamente sobre el bol. Tamiza la harina y la fécula
e incorpóralas delicadamente a la mezcla, desde abajo hacia arriba con una espátula, para que no se baje la mezcla.
Cuando obtengas una masa homogénea, engrasa y enharina los 8 moldes y vierte 3 cucharadas de masa en cada uno, nivelando con el dorso de la cuchara.
A continuación hornea los bizcochitos en horno estático precalentado a 160°, en la bandeja más baja, durante aproximadamente 15 minutos.
Comprueba que estén hechos con la prueba del palillo; si sale completamente seco podrás sacarlos del horno.
Déjalos enfriar completamente.
Mientras tanto monta la nata y añádela a la crema pastelera que debe estar fría.
Una cucharada a la vez. Debes obtener una crema esponjosa y consistente.
Coloca la mariposa. Pon en el vaso los huevos, las yemas, el azúcar y las semillas de vainilla, monta: 15 min./37°C/vel. 4.
Mientras tanto, en un bol, tamiza la harina 00 y la fécula de patata. Quita la mariposa y transfiere la mezcla a un bol amplio.
Con una espátula de pastelería, incorpora poco a poco las harinas tamizadas a la mezcla con movimientos delicados de abajo hacia arriba.
Engrasa y enharina los 8 moldes y vierte 3 cucharadas de masa en cada uno, nivelando con el dorso de la cuchara
.
Hornea en horno caliente durante 15 minutos (170°C). Comprueba la cocción con la prueba del palillo: si está seco, los pequeños bizcochos estarán listos.
En cazo
Calienta en un cazo el agua con el azúcar removiendo; cuando empiece a hervir, apaga el fuego y añade el licor.
Deja enfriar antes de utilizarlo.
Con el Bimby: poner el agua y el azúcar en el vaso 2 min 37°C vel 3.
Dejar templar y luego añadir el licor, 1 min. vel 2-
Monta la nata y añádela a la crema pastelera que debe estar fría.
Una cucharada a la vez. Debes obtener una crema esponjosa y consistente.
Lava con delicadeza las fresitas y déjalas escurrir sobre papel absorbente.
Con un cuchillo de hoja larga, pasa rasante sobre la superficie del molde para obtener discos perfectos de bizcocho.
Luego extrae los discos, con mucha delicadeza, y mójalos con el almíbar usando un pincel.
Rellena la manga pastelera con la crema y empezando por el exterior haz una espiral de crema sobre cada bizcocho.
A continuación no te queda más que cubrir toda la superficie con fresitas y completar con una espolvoreada de azúcar glas.
Ya están listas las mini cake con fresitas silvestres
Yo he utilizado el molde Tescoma Delicia para muffins, negro, 12,
conservación y consejos
Mini cake con fresitas silvestres. Si no tienes el molde para magdalenas puedes hacer el bizcocho en una bandeja cuadrada y hacer una capa baja que luego puedas cortar con un cortapastas.
Conservación: se pueden mantener hasta 3 días en el frigorífico, pero también se pueden congelar.
¿Puedo cambiar la fruta?
¿Sí, por supuesto?
Mini cake con fresitas silvestres
