Si buscáis una idea fresca, colorida y sobre todo rapidísima para vuestros almuerzos de verano (o para una fiambrera colorida en la oficina), ¡esta receta es la vuestra! El Arroz frío con berenjenas y atún y tomatitos es un primer plato ingenioso: su fuerza está en la simplicidad. Pensad que en el tiempo que el arroz se cuece en la olla, ya habréis preparado el aliño salteando los dados de berenjena en la sartén.
Es una receta «antiestrés», ideal también para quienes se están iniciando en la cocina pero no quieren renunciar a un plato sano y lleno de sabor. Los tomatitos frescos aportan esa nota de acidez que casa a la perfección con la salinidad del atún y la suavidad de las berenjenas.
Aquí abajo, como siempre, os dejo otras recetas de ensaladas de arroz; luego, vamos directamente bajo la foto a descubrir cómo se prepara el Arroz frío con berenjenas 😉
¡Hasta pronto con la próxima receta, Ana Amalia!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes para preparar el Arroz frío con berenjenas, atún y tomatitos
- 320 g arroz Basmati (o arroz para ensaladas)
- 2 berenjenas (de tamaño mediano)
- 200 g atún en aceite (escurrido)
- 200 g tomatitos cherry (o datterini)
- 1 manojo albahaca
- 1 diente ajo
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 pizcas sal
- al gusto pimienta negra (molida)
Preparación Arroz frío con berenjenas, atún y tomatitos
Antes que nada, poned a hervir una cacerola amplia con agua ligeramente salada.
Cuando empiece a hervir, echad el arroz y cocedlo siguiendo los tiempos indicados en el paquete. Una vez cocido, escurridlo y enjuagadlo rápidamente bajo un chorro de agua fría para detener la cocción y separar los granos.
Trasladadlo a un bol que pueda contener también el aliño y añadid un chorrito de aceite.
Mientras se cuece el arroz, lavad las berenjenas y cortadlas en dados de unos 1,5 cm. En una sartén amplia, calentad un chorrito de aceite con un diente de ajo (que podéis retirar tras unos minutos).
Echad los dados de berenjena y salteadlos a fuego vivo durante unos 10-12 minutos hasta que estén dorados y tiernos. Salad solo al final de la cocción y dejad templar.
Lavád los tomatitos y cortadlos en cuartos. Escurrid bien el atún del aceite de conservación y desmenuzadlo groseramente con un tenedor.
Añadid al arroz las berenjenas salteadas (ya templadas), el atún y los tomatitos. Unid las hojas de albahaca desgarradas con la mano para que suelten todo su aroma.
Mezclad bien todo, ajustad de sal y pimienta si hace falta y añadid un último chorrito de aceite en crudo.
Para un resultado óptimo, dejad reposar el arroz en el frigorífico al menos 30 minutos antes de servir: así los sabores se mezclarán perfectamente.
Conservación, consejos y variantes Arroz frío con berenjenas y atún
Este arroz frío es perfecto para preparar con antelación. Podéis conservarlo en el frigorífico, dentro de un recipiente hermético, como máximo 2-3 días.
Toque Mediterráneo: Añadid un puñado de aceitunas taggiasche y alcaparras desaladas para un sabor más marcado.
Tostad piñones o láminas de almendra en una sartén durante unos minutos y añadidlas justo antes de llevar a la mesa.
La misma receta funciona de maravilla también con espelta perlada o cebada perlada en lugar del arroz.
📸¡Ahora os toca a vosotros!
Esta es nuestra versión del Arroz berenjenas y atún, una solución infalible para la cena que pone de acuerdo a todos. ¡Es tan sencilla que seguro se convertirá en un clásico de vuestros menús veraniegos!
¿Y vosotros, cómo lo personalizáis? ¿Preferís la versión clásica o os gusta añadir algún ingrediente secreto? Contádnoslo en los comentarios y, si la probáis, no olvidéis etiquetarnos en vuestras fotos. Nos morimos por ver vuestras mesas coloridas.
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FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Puedo cocinar las berenjenas en el horno en lugar de en la sartén?
Absolutamente sí. Si preferís una versión más ligera, colocad los dados en una bandeja con papel de horno, aliñadlos con un chorrito de aceite y sal, y horneadlos a 200°C durante unos 20 minutos hasta que estén dorados.
¿Qué variedad de arroz es la mejor?
El arroz Basmati es excelente porque queda suelto. Como alternativa, el arroz Venere (negro) crea un contraste cromático precioso con el rojo de los tomatitos y el violeta de las berenjenas.
Los tomatitos sueltan demasiada agua, ¿cómo evito que el arroz se vuelva pastoso?
Un truco es cortar los tomatitos, salar ligeramente a parte en un colador durante 10 minutos y luego añadirlos al arroz tras eliminar el agua de vegetación.
¿Puedo usar atún natural?
Sí, pero aseguraos de aliñar bien el arroz con un buen aceite de oliva virgen extra, ya que el atún en conserva natural tiende a quedar más seco que el que está en aceite.
