Las berenjenas a la parmesana son un plato para compartir que podéis servir el domingo, por ejemplo en una comida familiar. Las berenjenas deben freírse obligatoriamente, pero si estáis a dieta y queréis un plato un poco menos contundente podéis asarlas a la plancha con solo un hilo de aceite de oliva virgen extra; aun así, el sabor cambia bastante, así que, de vez en cuando, permitíos preparar las berenjenas a la parmesana hechas a la perfección. Os dejo mi PÁGINA DE FACEBOOK: si queréis estar al día con mi receta nueva cada día, solo tenéis que dar un «Me gusta». En INSTAGRAM o también en PINTEREST encontráis todas mis recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 kg Berenjenas
- 1 kg Tomates
- al gusto Harina
- 4 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 600 g Mozzarella
- 120 g Parmigiano Reggiano (rallado)
- 3 pizcas Sal
- al gusto Albahaca
- al gusto Aceite para freír
Preparación
Para preparar las berenjenas a la parmesana, lo primero es lavar, cortar los extremos y cortar las berenjenas en rodajas de unos milímetros; a continuación, ponedlas en un colador espolvoreadas con sal gorda y colocad un peso encima para quitarles el amargor.
Dejadlas así al menos 30 minutos.Mientras tanto, preparad una salsa de tomate sencilla: escaldad los tomates en agua hirviendo unos minutos, peladlos y cortadlos en dados.
Después calentad el aceite de oliva virgen extra, añadid los tomates y coced la salsa a fuego bajo, aplastando los trozos con el dorso de una cuchara de madera; salpimentad y, al finalizar la cocción, añadid unas hojas de albahaca y reservad.Calentad abundante aceite para freír en una sartén profunda; a continuación enjuagad las rodajas de berenjena y secadlas.
Picad la mozzarella en trocitos pequeños.En un plato hondo poned la harina; pasad por ella las rodajas de berenjena y sacudid el exceso de harina, y freídlas de pocas en pocas, dándolas la vuelta cuando estén doradas por un lado. Escurrid sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Ahora estáis listos para hornear las berenjenas a la parmesana: precalentad el horno a 200°.
Mientras tanto, engrasad ligeramente el fondo de una fuente con un poco de aceite de oliva virgen extra y unas cucharadas de salsa de tomate.Cubrid con las rodajas de berenjena sin dejar huecos y luego poned salsa de tomate, algunos trocitos de mozzarella y unas cucharadas de queso rallado.
Repetid las capas hasta acabar con todos los ingredientes y terminad con tomate, mozzarella y queso; rociad con un hilo de aceite de oliva virgen extra.Hornead las berenjenas a la parmesana en la bandeja a media altura durante al menos 30 minutos, controlando que no se dore demasiado la superficie.
Quizá los últimos 10 minutos las cubráis con papel de aluminio y acabéis la cocción.Sacad del horno, dejad reposar 10 minutos antes de llevar a la mesa las berenjenas a la parmesana bien calientes y..
¡BUEN PROVECHO!
Notas
Las berenjenas a la parmesana se pueden preparar también el día anterior y dejarlas en el frigorífico para hornearlas antes de sentarse a la mesa. Podéis congelar las berenjenas a la parmesana ya cocinadas para luego descongelarlas en el frigorífico unas horas y después calentar en el horno.AQUÍ y también AQUÍ encontráis OTRAS recetas con las BERENJENAS. Si queréis ver más recetas, VOLVER A INICIO
