Preparación de la pasta a la Portofino

• Para preparar la pasta a la Portofino, lo primero es poner a hervir suficiente agua ligeramente salada para cocer la pasta.

• Mientras tanto prepara una salsa simple de tomate, calentando el aceite de oliva virgen extra en una sartén y añadiendo el diente de ajo entero y aplastado.

• A continuación incorpora los tomates pelados ligeramente aplastados con el dorso de una cuchara, alarga con poquísima agua, sazona con sal y deja cocer la salsa durante 15 minutos controlando que no se quede demasiado seca.

  Al terminar la cocción, condimenta con unas hojas de albahaca desmenuzadas con las manos.

• En ese momento el agua habrá llegado a ebullición, así que añade la pasta y cocínala dejándola al dente.
   

• El pesto genovés puedes prepararlo también con antelación; si quieres puedes seguir mi receta que encuentras AQUÍ. Una vez que la salsa de tomate esté templada, viértela en un bol y añade el pesto genovés. La proporción adecuada para que este plato salga bien sería de 6 partes de salsa de tomate y 4 partes de pesto genovés.

• Escurre la pasta reservando unas cucharadas del agua de cocción e incorpórala con la salsa, mezcla rápidamente y añade unas cucharadas del agua de cocción para permitir que todo se emulsione bien.

• Lleva a la mesa la pasta a la Portofino todavía calentita y… ¡BUEN PROVECHO!