Preparación pulpo en salsa

• Para preparar el pulpo en salsa, lo primero es limpiarlo: si vuestro pescadero no lo ha hecho ya, abrid la cabeza, retirad la bolsa interna, los ojos y el pico; lavaoslo muy bien bajo el agua corriente.

• Dejadlo escurrir muy bien y luego cortadlo en trozos más o menos grandes y uniformes.
  En una sartén amplia y de bordes altos calentad el aceite de oliva virgen extra y sofreíd el ajo entero (que luego se retira).

• Lavad los tomates datterini y cortad la mitad en trocitos pequeños y el resto solo por la mitad para que se noten los pedazos después de la cocción.

• Tras unos minutos de sofrito del ajo, añadid los trozos de pulpo y dejadlos dorar por todos los lados; deberían adquirir un bonito color oscuro.
  En este punto, regad con el vino blanco y dejad evaporar bien.

• Añadid los tomates, mezclad para que se impregnen de sabor y sazonad con una buena pizca de sal; bajad el fuego y tapad la cazuela, coced el pulpo en salsa durante al menos 30 minutos.

• Comprobad a mitad de la cocción que la salsa no se seque demasiado; destapad, removed todo con una cuchara de madera y volved a tapar, llevando la cocción a su fin siempre a fuego bajo.

• Si os gusta, a mitad de cocción podéis añadir aceitunas negras al gusto y también una cucharada de alcaparras en sal bien enjuagadas.

• Pasado el tiempo de cocción, pinchad un trocito de pulpo con un palillo para comprobar la cocción porque quizá hagan falta 10 minutos más.
  Al terminar la cocción corregid de sal, aliñad con pimienta negra recién molida o con un poco de chile en polvo, una buena espolvoreada de perejil picado y..
  BUEN PROVECHO