Los bignè a la crema chantilly son el emblema de la pastelería elegante pero sencilla, esa que pone de acuerdo a todo el mundo. Ya sea para la bandeja del domingo o para terminar con dulzura una cena entre amigos, estos pequeños cofres de pasta choux guardan una ligereza única.
En esta versión, os propongo unos bignè hechos con una pasta choux impecable, rellenos con una nube de nata montada y azúcar (la verdadera chantilly francesa) o, para quienes prefieren la versión «a la italiana», con una sedosa unión de crema pastelera y nata. Prepararlos en casa da una satisfacción inmensa: verlos hincharse en el horno como por arte de magia es el momento preferido de todo amante de la repostería. ¿Listos para meter las manos en la masa?
Aquí abajo os dejo otras recetas dulces para preparar en casa y quedar genial y, como siempre, vamos justo debajo de la foto a descubrir cómo se preparan estos Bignè a la crema chantilly 😉 Una idea clásica y ligera para las fiestas que se acercan.
Espero que esta receta actualizada os dé muchas satisfacciones y, sobre todo, muchas sonrisas desde el primer bocado. No olvidéis contarnos en los comentarios cómo os han quedado los bignè y, si os apetece, compartid con nosotros las fotos de vuestras creaciones.
¡Hasta pronto con la próxima receta, Ana Amalia!
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 24 piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 286,07 (Kcal)
- Carbohidratos 18,74 (g) de los cuales azúcares 9,38 (g)
- Proteínas 5,10 (g)
- Grasa 21,56 (g) de los cuales saturados 7,18 (g)de los cuales insaturados 4,54 (g)
- Fibras 0,93 (g)
- Sodio 82,56 (mg)
Valores indicativos para una ración de 94 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los Bignè a la crema chantilly
- 160 ml agua
- 70 g mantequilla
- 1 pizca sal
- 1 pizca azúcar
- 90 g harina 00
- 3 huevos (grandes)
- 200 ml nata para montar
- 50 g azúcar
- al gusto chocolate negro al 70%
Herramientas
- 1 Cazo
- 1 Cuchara de madera
- 1 Manga pastelera
- 1 Batidora eléctrica
Preparación Bignè a la crema chantilly
1. En un cazo verted el agua, la mantequilla fría en trozos, una pizca de sal y otra de azúcar. Llevad a ebullición y, en cuanto la mantequilla esté totalmente derretida, añadid la harina de golpe.
Removéd enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla se despegue de las paredes, formando una bola y dejando una ligera capa blanca en el fondo del cazo.
2. Pasad la masa a un bol y dejádla entibiar unos minutos (este paso es fundamental para que no cuajéis los huevos al incorporarlos).
3. Añadid los huevos uno a uno, asegurándoos de que el primero esté completamente absorbido antes de añadir el siguiente.
Debéis obtener una masa lisa, brillante y con una consistencia similar a una crema espesa.
1. Pasad la masa a una manga pastelera y formad pequeños montoncitos sobre una bandeja forrada con papel de horno, dejando suficiente espacio entre ellos.
2. Hornead en horno convencional ya caliente a 190°C durante unos 20-25 minutos (¡no abráis el horno antes de tiempo!).
Una vez dorados y ligeros, sacadlos y dejad que se enfríen por completo.
3. Montad la nata bien fría con el azúcar (y las semillas de vainilla si queréis).
Haced un pequeño agujero en la base de cada bignè o cortadlos por la mitad y rellenadlos generosamente con vuestra crema chantilly.
4. Derretid el chocolate negro ya troceado al baño maría y, con una cucharilla, dejad caer un chorrito sobre cada bignè en la superficie.
Conservación y consejos Bignè a la crema
Bignè ya rellenos
Una vez rellenados con la crema chantilly, los bignè tienden a humedecerse rápidamente porque la pasta choux absorbe la humedad de la nata.
En frigorífico: Colocadlos en un recipiente hermético y consumidlos en un máximo de 24 horas. Pasado ese tiempo, la masa se ablandará mucho (perderá el «crujiente»), aunque seguirán estando buenos.
Consejo: Si podéis, rellenadlos sólo un par de horas antes de servir: ¡quedarán perfectos!
Bignè vacíos (sin relleno)
Si habéis preparado los bignè con antelación, tenéis dos buenas opciones:
A temperatura ambiente: Podéis conservarlos en una bolsa de papel (como la del pan) o en una lata durante 2-3 días. Evitad el plástico, que los ablandaría.
Truco: Si pasado un par de días os parecen menos crujientes, pasadlos por el horno a 150°C durante 5 minutos: ¡volverán como recién hechos!
En el congelador: ¡Los bignè vacíos se congelan muy bien! Una vez fríos, metedlos en una bolsa de congelación. Se conservan hasta 2 meses.
Cómo usarlos: Descongeladlos a temperatura ambiente durante unos 30 minutos y, si queréis un plus, dadles un toque de horno antes de rellenarlos.
El truco del vapor: Pulverizar ligeramente con agua la bandeja antes de hornear ayuda a que los bignè se desarrollen mejor.
El enfriado: Dejarlos secar 5 minutos en el horno apagado con la puerta entreabierta (usad una cuchara de madera para mantenerla un poco abierta) evita que se desinflen nada más sacarlos.
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Preguntas frecuentes sobre los Bignè a la crema
¿Por qué se me han desinflado los bignè justo al sacar del horno?
Esto suele ocurrir por dos motivos: la cocción no estaba completa (el interior seguía demasiado húmedo) o ha habido un cambio térmico demasiado brusco. Nuestro consejo: aseguraos de que estén bien dorados y ligeros antes de sacarlos y dejadlos reposar 5 minutos en el horno apagado con la puerta entreabierta.
¿Puedo usar la amasadora para añadir los huevos?
¡Por supuesto! Podéis usar la amasadora con la pala (K). Es una excelente manera de incorporar los huevos uno a uno sin esforzaros demasiado, consiguiendo una masa lisa y sin grumos.
¿Se puede preparar la crema chantilly con antelación?
Si usáis la verdadera chantilly (solo nata y azúcar), os recomendamos montarla justo antes de usarla para obtener la máxima estabilidad.
¿Puedo preparar los bignè para la comida de Semana Santa el día anterior?
Os aconsejamos preparar los bignè vacíos incluso 2 días antes y guardarlos en una bolsa de papel. La mañana de Semana Santa montad la nata y rellenadlos en el último momento: ¡estarán fresquísimos y crujientes!
