Si buscáis un condimento capaz de salvar una comida de última hora o de hacer especial un aperitivo entre amigos, este pesto de tomates secos y nueces es exactamente lo que necesitáis. Es una receta rústica, aromática e increíblemente versátil, que concentra en pocos ingredientes todo el calor del Mediterráneo.
Lo bueno de esta preparación es su extrema adaptabilidad: para hacerla podéis utilizar tanto los clásicos tomates secos en bolsa (teniendo la precaución de rehidratarlos unos minutos en agua y vinagre), como los conservados en aceite, siempre que estén bien escurridos para no exceder la parte grasa.
La parte crujiente también se puede personalizar según lo que tengáis en la despensa: si no os gustan las nueces o preferís un sabor más suave, podéis sustituirlas por almendras peladas, que darán una textura aún más fina y aterciopelada.
Aparte de para aliñar un buen plato de pasta humeante, este pesto es toda una revelación como aperitivo: probad a untar en una bruschetta de pan casero o en tostaditas crujientes, quizá rematando con un taco de burrata o rúcula fresca. El éxito está asegurado.
Más abajo os dejo otras recetas con tomates secos y luego, como siempre, bajo la foto, vamos a descubrir cómo se prepara el Pesto de tomates secos y nueces 😉
¡Hasta pronto con la próxima receta, Ana Amalia!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
- Energía 251,35 (Kcal)
- Carbohidratos 10,58 (g) de los cuales azúcares 6,86 (g)
- Proteínas 6,64 (g)
- Grasa 21,84 (g) de los cuales saturados 4,04 (g)de los cuales insaturados 1,31 (g)
- Fibras 2,48 (g)
- Sodio 176,38 (mg)
Valores indicativos para una ración de 70 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el Pesto de tomates secos y nueces
- 70 g tomates secos
- 1 diente ajo
- 30 g nueces
- 10 g albahaca
- 60 g aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas agua
- 1 cucharada vinagre de vino blanco (para el agua que sirve para rehidratar los tomates secos)
- al gusto sal (solo si hace falta)
- 40 g queso parmesano rallado
Utensilios
- 1 Bol
- 1 Batidora de mano
Preparación Pesto de tomates secos y nueces
Preparar este pesto es muy sencillo y requiere poquísimos minutos. Siguiendo estos pasos, obtendréis una textura perfecta, ideal tanto para untar como para aliñar la pasta.
Preparación de los tomates secos: La elección del tomate es fundamental para el resultado final:
Si usáis tomates secos conservados en aceite: Escurridlos muy bien de su aceite de conservación y secadlos ligeramente con papel absorbente.
Si usáis tomates secos en bolsa: Ponedlos en remojo en una mezcla de agua y una cucharada de vinagre al menos durante 30 minutos, luego escurridlos y secadlos perfectamente antes de continuar.
Preparación de la base crujiente: Podéis usar nueces o almendras; trocead los frutos secos de forma grosera con un cuchillo.
La fase de la mezcla: En una batidora o en un robot de cocina, poned los tomates secos, el diente de ajo (sin el germen si queréis un sabor más suave), las nueces, las hojas de albahaca bien limpias y secas y el agua.
Emulsión y textura: Empezad a triturar a impulsos y, en hilo, verted el aceite de oliva virgen extra. Continuad hasta obtener una crema homogénea pero aún ligeramente granulada, típica del pesto rústico.
El toque final: Solo en este punto añadid los 40 g de queso parmesano rallado. Dad una última rápida triturada para incorporarlo: el queso hará que todo quede increíblemente cremoso.
Comprobación del sabor: Probad vuestro pesto. Dado que los tomates secos y el parmesano ya son bastante salados, probablemente no hará falta añadir más sal, pero ajustad según vuestro gusto personal.
Si la textura os parece demasiado densa para vuestros gustos, podéis añadir otra cucharada de aceite.
Conservación y consejos para el Pesto de tomates secos y nueces
El truco fundamental es cubrir completamente el pesto con una delgada capa de aceite de oliva virgen extra: esto creará un sello natural que protegerá la albahaca de la oxidación y mantendrá los tomates en buen estado. En la nevera se conservará perfecto durante unos 4-5 días.
Puedes congelarlo sin problema: lo ideal es usar moldes para hielo para crear prácticas raciones individuales listas para usar. En el congelador durará hasta 3 meses.
Variante con almendras y ralladura de limón: Como ya mencionamos en la introducción, sustituir las nueces por almendras hace el pesto más delicado. Si además añadís un poco de ralladura de limón finamente, obtendréis un aliño muy fresco, perfecto para los días de verano.
Versión «Pesto Rojo» a la siciliana: Añadid 2-3 tomatitos cherry frescos o una cucharada de ricota de vaca. Quedará aún más cremoso y de un color rojo vibrante.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar el pesto sin ajo?
¡Absolutamente sí! Si preferís un sabor más suave o el ajo no os gusta, podéis omitirlo por completo. Alternativamente, podéis usar ajo de oso o frotar ligeramente un diente de ajo en el pan de la bruschetta en lugar de triturarlo en el pesto.
¿Cómo puedo evitar que la albahaca se ponga negra?
La oxidación es el enemigo de la albahaca. Para mantener un color brillante, debéis triturar el pesto a impulsos cortos (para no calentar las cuchillas) y aseguraros de que, una vez en el tarro, el pesto esté siempre cubierto por una fina capa de aceite de oliva virgen.
¿Qué formato de pasta combina mejor con este aliño?
Este pesto es muy rico y consistente, por lo que sacaréis el máximo partido con formatos de pasta que «recogan» bien la salsa, como trofie, fusilli, caserecce o las clásicas penne rigate.
