El pulpo a la griega tiene su origen, como es lógico, en Grecia, donde el consumo de pescado y del pulpo en particular está mucho más extendido que en Italia. La cocción larga del pulpo en vino y en la salsa de tomate hace que el pulpo quede muy tierno, jugoso; y procurad tener pan porque mojar la salsa es obligatorio.
Es un segundo plato que me encanta, no solo porque me apasiona el pulpo sino también por su sencillez de preparación: aunque requiere una cocción larga, este plato no necesita cuidados especiales y puede prepararlo incluso alguien torpe como yo, ¡intentadlo también vosotros!
Vamos pues, justo después de la foto, a ver cómo se prepara el pulpo a la griega.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora
- Porciones: 4
- Cocina: italiana
- Energía 175,38 (Kcal)
- Carbohidratos 4,25 (g) de los cuales azúcares 2,80 (g)
- Proteínas 19,58 (g)
- Grasa 6,97 (g) de los cuales saturados 1,49 (g)de los cuales insaturados 1,11 (g)
- Fibras 0,29 (g)
- Sodio 214,94 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el pulpo a la griega
- 2 kg pulpo
- 1 cebolla
- 2 dientes ajo
- 100 g passata de tomate
- 300 ml vino tinto
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- al gusto perejil
- al gusto sal
Preparación del pulpo a la griega
Para preparar el pulpo a la griega empieza por limpiarlo: quita el pico, los ojos, la espina interna y la bolsa, separa la cabeza y lávalo varias veces con agua fría corriente.
Córtalo en trozos no demasiado grandes y sécalos con papel de cocina.Coloca los trozos de pulpo sin añadir ningún líquido en una olla amplia, mejor de barro, a fuego bajo y deja que el pulpo suelte todo su agua y se vaya secando.
Tardará unos 10 minutos aproximadamente.Mientras el pulpo se seca, pica finamente la cebolla y los dientes de ajo; cuando el pulpo haya soltado su agua, añade a la olla el aceite de oliva virgen extra, la cebolla y el ajo picados, mezcla y sofríe unos minutos.
A continuación añade la passata de tomate o tomates frescos en trozos si es temporada, remueve, añade el vino, sala y cocina a fuego bajo hasta que esté hecho.
Comprueba de vez en cuando la cocción pinchando un trocito con los dientes de un tenedor: debe entrar con facilidad.
Normalmente hace falta al menos 1 hora de cocción, pero vigila y si se queda demasiado seco añade más vino tinto y unas cucharadas de aceite de oliva extra, que nunca vienen mal.Cuando esté listo, condimenta con una pizca de sal, un puñado de perejil picado en el momento y, sobre todo, verifica que la salsa esté bien densa y con cuerpo, no seca pero sí espesa.
Lleva a la mesa el pulpo a la griega bien caliente y sírvelo con pan casero cortado en rebanadas y..
¡BUEN PROVECHO!
Conservación del pulpo a la griega
En Grecia el pulpo a la griega también se sirve como aperitivo en pequeñas porciones y frío; probadlo frío o templado y os enamorará. Conservad el pulpo a la griega en un recipiente hermético en el frigorífico durante 2 días. Podéis congelar el pulpo a la griega, que quedará incluso más sabroso que recién hecho.
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