Los raviolis de calabaza, gorgonzola y nueces, en esta época en la que las calabazas están estupendas, los podemos preparar en cantidad y luego guardar en el congelador para cocinarlos cuando queramos aunque la calabaza ya no esté de temporada; se conservan perfectamente y estarán como recién hechos, confiad en alguien que congela todo o casi todo y siempre tiene cosas listas para ofrecer incluso a invitados inesperados.
Los raviolis de calabaza son fáciles de hacer, yo uso un molde para raviolis que me parece fantástico, no los hago uno por uno como lo hacía mi abuela y el sabor no cambia. Sé que hacer la pasta sin molde y sin máquina de estirar no es lo mismo, pero cuando trabajas y tienes poco tiempo debes optimizarlo, así que yo uso tanto la máquina para estirar la pasta como el molde y en poquísimo tiempo puedo llevar a la mesa unos deliciosos raviolis caseros. Pruébalos y luego me dirás si te han gustado.
Vamos, después de la foto como siempre, a descubrir cómo se preparan los raviolis de calabaza, gorgonzola y nueces!!
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Yo he usado el molde para raviolis de aluminio que es muy práctico y fácil de limpiar, puedes comprarlo desde aquí
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 5 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes para los raviolis de calabaza, gorgonzola y nueces
- 200 g harina de sémola de trigo duro remolinada
- 100 g harina 00
- 3 huevos
- 2 pizzichi sal
- 400 g calabaza (ya limpia)
- 100 g gorgonzola
- 6 nueces
- 3 foglie salvia
- 1 pizzico nuez moscada
- 2 pizzichi sal
- 2 pizzichi pimienta
- 1 huevo
- 50 g Grana Padano DOP (rallado)
Cómo preparar los raviolis de calabaza, gorgonzola y nueces
Prepara los raviolis de calabaza, gorgonzola y nueces empezando por cocinar la calabaza: límpiala, quítale la piel y córtala en lonchas o en trozos.
Cócinala al vapor el tiempo necesario para que quede blanda o en el microondas en un bol de vidrio con 1 cucharada de agua; cubre el bol con film y cocina durante 3 o 4 minutos.
Comprueba la textura y, si hace falta, alarga la cocción otro minuto.
Mientras la calabaza se enfría, prepara la masa para los raviolis poniendo en una amasadora, un robot de cocina o simplemente sobre la mesa las harinas en forma de volcán; añade la sal, casca los huevos en el centro e empieza a amasar primero con un tenedor y luego con las manos.
Una vez que tengas la masa lisa y compacta, envuélvela en film y déjala reposar en un lugar fresco durante al menos 30 minutos.
Mientras tanto prepara el relleno: convierte la calabaza en puré y mézclala con el gorgonzola; sazona con nuez moscada, sal, pimienta y las hojas de salvia finamente picadas.
Tritura las nueces en el procesador y añádelas al relleno junto con el queso rallado y el huevo.
Mezcla muy bien el relleno.
Tras el tiempo de reposo, retoma la masa y estírala con la máquina para pasta o con el rodillo hasta obtener una lámina fina.
Coloca la lámina sobre el molde (si lo tienes), rellena las cavidades con una cucharadita generosa de relleno y cubre con otra lámina de masa presionando bien para eliminar el aire.
Pasa el rodillo por los bordes y saca los raviolis del molde.
Si no tienes el molde, extiende la masa sobre la mesa y haz montoncitos de relleno separados unos centímetros; pliega la masa sobre el relleno y con las manos presiona alrededor del relleno para cerrar bien.
Corta los raviolis con una rueda cortapasta.
Colócalos sobre papel de horno a medida que los vayas haciendo, cúbrelos con un paño limpio hasta el momento de cocinarlos o consérvalos en el frigorífico y..
¡BUEN PROVECHO!
Conservación
Los raviolis de calabaza, gorgonzola y nueces se conservan en el frigorífico durante 2 días bien separados entre dos hojas de papel de horno.
Puedes congelar los raviolis de calabaza, gorgonzola y nueces crudos bien extendidos sobre una bandeja y luego guardarlos dentro de una bolsa de congelación durante 3 meses.
Variantes
Puedes sustituir el gorgonzola por ricotta.
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