Preparación Pan Brioche Bicolor Enrollado

• 1. Formación de la masa: En un bol grande, verted la harina y el azúcar y haced un hueco en el centro (la clásica «fuente») y echad la leche tibia en la que habréis disuelto previamente la levadura.

  Empezad a mezclar con un tenedor o una cuchara de madera, recogiendo la harina de los bordes hacia el centro.

• 2. Añadir los líquidos y la mantequilla: Incorporad el huevo entero y el extracto de vainilla (o la ralladura de naranja). Seguid amasando con las manos hasta que el líquido se haya absorbido por la harina.

  A continuación, id integrando la mantequilla blanda poco a poco: trabajad la masa con energía hasta que la mantequilla se haya absorbido por completo antes de añadir más. Por último, agregad la pizca de sal.

• 3. Trabajo sobre la superficie: Volcad la masa sobre una superficie ligeramente enharinada.

  Trabajadla con la palma de la mano, estirándola y doblándola sobre sí misma durante unos 10 minutos, hasta que esté lisa, homogénea y no se pegue a las manos.

• 4. Creación del pan de cacao: Pesad la masa terminada y divididla por la mitad; poned la primera mitad (la clara) en un bol cubierta con film para que fermente en un lugar templado. (El horno apagado con la luz encendida es perfecto).

  
  Para la segunda mitad: devolvedla al bol grande, añadid el cacao tamizado y las dos cucharadas de leche.

  Amasad con paciencia con las manos, «exprimiendo» y doblando el pan hasta que el color sea oscuro y uniforme.

  Ahora poned a fermentar también esta masa en un segundo bol cubierto con film en el mismo lugar templado donde habéis puesto la masa blanca.

• 1. Mezclado inicial (Batidor en K): Montad el batidor en K (también llamado pala) en vuestra amasadora.

  Verted en el bol la harina, el azúcar y la levadura previamente disuelta en la leche tibia. Empezad a mezclar a velocidad 1, la más baja.

  En cuanto los ingredientes empiecen a integrarse, añadid el huevo entero. Seguid trabajando hasta que veáis una masa cruda pero homogénea (tomará aprox. 2-3 minutos).

• 2. Incordado y mantequilla (Gancho): Sustituid la pala por el gancho (o espiral). Esta es la fase en la que la masa gana fuerza:

  Poned a funcionar a velocidad 1 o 2 e id añadiendo la mantequilla blanda trocito a trocito.
  Es importante no tener prisa: esperad a que el trocito anterior esté completamente incorporado antes de añadir otro.

  Junto con el último trocito de mantequilla, añadid la sal y el aroma de vainilla (o ralladura de naranja).

• Seguid amasando unos 8-10 minutos. La masa estará lista cuando esté lisa, elástica y se desprenda completamente de las paredes del bol, quedándose «pegada» al gancho.

• 3. El truco para el cacao (sin ensuciar) Para gestionar el bicolor de forma limpia:
  Sacad la masa del bol y pesadla, luego divididla por la mitad: poned la primera parte (blanca) a fermentar en un bol cubierta.

• 4. Sin lavar el bol de la amasadora, poned dentro la segunda mitad de la masa,
  añadid el cacao tamizado y las dos cucharadas de leche.

  
  Poned el gancho a baja velocidad hasta que el color sea completamente uniforme. Ahora el pan oscuro también está listo para fermentar, así que cubrid los 2 boles con film y ponedlos a fermentar en lugar templado.

  Tomará de 2 a 3 horas, o hasta que las masas hayan doblado su volumen. Depende mucho de la temperatura en casa.

• Una vez que vuestros dos panes (el blanco y el de cacao) hayan doblado su volumen, es el momento de crear el precioso efecto en espiral que veis en la foto.

• 1. Estirado de las dos masas: Tomad el pan blanco y estiradlo con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada.

  Debéis obtener un rectángulo de aprox. 30×25 cm. Haced exactamente lo mismo con el pan de cacao, intentando darle la misma dimensión que el blanco.

• 2. Superposición y enrollado: Colocad el rectángulo de cacao sobre el de vainilla.

  Si queréis que se adhieran perfectamente, podéis pincelar la superficie del rectángulo blanco con un chorrito de leche antes de superponer el otro.

• Empezando por el lado más corto, empezad a enrollar las dos capas juntas, con delicadeza pero con firmeza, hasta formar un cilindro bicolor compacto.

• 3. Segunda fermentación en el molde: Tomad vuestro molde para plumcake (de 26 cm), engrasadlo o forradlo con papel de horno.

  Colocad el rollo dentro con la «cierre» orientado hacia abajo. Cubrid con un paño y dejad fermentar otra vez durante unos 45-60 minutos en un lugar templado.

  El pan brioche debe hincharse hasta casi alcanzar el borde del molde.

• 4. La cocción: Precalentad el horno a 180°C (modo estático). Antes de hornear, pincelad la superficie del dulce con un poco de leche o con una yema de huevo batida para que quede brillante y dorado.

  
  Hornead en la rejilla central durante aprox. 30-35 minutos.

• Consejo extra: Si pasados 20 minutos veis que la superficie se está oscureciendo demasiado, cubridla con una hoja de papel de aluminio y proseguid la cocción. Para comprobar si está hecho, podéis hacer la «prueba del palillo»: si sale seco, vuestro pan brioche está cocido.

• Sacadlo del horno y dejadlo enfriar completamente en el molde antes de desmoldarlo y cortarlo en rebanadas. Si queréis, podéis tostar las rebanadas en la tostadora o en la plancha 😉