La ensalada de pulpo y patatas se consume sobre todo en verano, pero en la época de las fiestas navideñas este plato se come mucho, especialmente en la Nochebuena; de hecho aparece en muchos menús de restaurantes como un entrante delicioso. En verano la ensalada de pulpo se suele servir como segundo plato completo, pero en las fiestas se ofrece en pequeñas cantidades en copas individuales junto con otros entrantes de pescado si hablamos de la Nochebuena. Es un plato que adoro todo el año; en mi casa le gusta a todo el mundo, así que cada vez que encuentro pulpos bonitos en el mercado los compro para hacer esta receta tan rica. Seguidme en la cocina para descubrir cómo preparar fácilmente esta receta deliciosa.
Si os gusta el pulpo, no os perdáis la pasta con pulpo en salsa y la ensalada de pulpo.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Energía 122,78 (Kcal)
- Carbohidratos 10,53 (g) de los cuales azúcares 1,64 (g)
- Proteínas 9,94 (g)
- Grasa 4,03 (g) de los cuales saturados 0,81 (g)de los cuales insaturados 0,54 (g)
- Fibras 1,23 (g)
- Sodio 232,97 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg Pulpo
- 4 patatas (grandes)
- 2 tallos apio
- 2 pizcas sal
- 1 vasito vino blanco seco
- 1 hoja laurel
- al gusto perejil
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Preparación ensalada de pulpo y patatas
Para preparar la ensalada de pulpo y patatas, lo primero es limpiar bien el pulpo bajo agua fría corriente: corta la cabeza e quita el pico, los ojos y la bolsa interna, y aclara de nuevo.
Ahora puedes cocer el pulpo en una olla normal empezando siempre con agua fría; añade la hoja de laurel, el vasito de vino blanco e introduce el pulpo. Enciende el fuego y cuece desde el punto de ebullición 30 minutos a fuego bajo y constante.
Apaga el fuego y deja enfriar completamente el pulpo dentro del agua de cocción; así conseguirás un pulpo muy tierno en pocos minutos sin hacer trucos como meterlo en el congelador o sumergirlo tres veces en agua hirviendo u otras cosas que la gente suele hacer y que realmente no sirven para nada.
Si prefieres acelerar los tiempos, pon el agua fría, el vino y la hoja de laurel junto con el pulpo en una olla a presión, cierra la olla y cocina; a partir del silbido cuenta 12-15 minutos, apaga y deja que la olla pierda la presión sola.
Quita la tapa, deja templar el pulpo en su agua y podrás retirar la piel, que en parte se desprende sola.
Mientras el pulpo se cuece, lava y pela las patatas, córtalas en dados uniformes y cocínalas al vapor durante 10-15 minutos según el tamaño.
Puedes cocer las patatas también en microondas durante 5 o 6 minutos con un chorrito de agua fría y cubiertas con film transparente.Una vez que tanto el pulpo como las patatas estén cocidos, corta el pulpo en trozos y mézclalo con las patatas en un bol grande; aliña con sal y pimienta y un poco de perejil picado.
Lava y corta el apio en tiras finas, añádelo al bol con el pulpo, aliña todo con un buen aceite de oliva virgen extra y conserva en el frigorífico cubierto con film hasta el momento de llevar a la mesa y..
¡BUEN PROVECHO!
Conservación ensalada de pulpo y patatas
La ensalada de pulpo y patatas se conserva en el frigorífico durante 2 días en un recipiente hermético. El pulpo, una vez cocido, puede congelarse tanto entero como cortado en trozos para preparar esta ensalada u otros platos cuando lo necesitéis.
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