Preparación de la tarta amalfitana

• Empezamos preparando la MASA SABLÉ con Bimby o con la batidora de pie.

• CON BIMBY: Pon en el vaso el azúcar y la ralladura de limón, y programa a velocidad 9 durante 10 segundos. Baja los restos con la espátula, añade la harina, la mantequilla, la pizca de sal y el huevo.

  

• Programa a velocidad 4 durante 30 segundos. Saca la masa y, con las manos, forma una bola. Envuelve en film transparente y mete en el frigorífico durante 30 minutos o hasta su uso.

  

• SIN BIMBY: Mezcla la harina con la mantequilla fría hasta obtener una textura “arenosa”. Añade el azúcar, la sal, la ralladura del limón y el huevo ligeramente batido. Trabaja con las manos hasta formar una masa compacta y homogénea. Envuélvela en film transparente y refrigérala 30 minutos o hasta su uso.

• Continuamos con la preparación de la CREMA, usando el Bimby o siguiendo el método tradicional.

• BIMBY: Vierte en el vaso la leche, el azúcar, la vainilla, la ralladura de limón, la harina y las yemas. Cocina 9 minutos a 90 °C, velocidad 4. Finalmente, pasa a un cuenco, cubre con film a contacto y deja enfriar.

• SIN BIMBY: En un cazo pon la leche y la ralladura de limón y llévalos a ebullición. Mientras tanto, en un bol mezcla con un batidor las yemas con el azúcar y la harina. Cuando la mezcla esté bien integrada y la leche hierva, une las dos preparaciones.

  Remueve siempre con el batidor y, cuando la mezcla esté lisa y homogénea, pásala a un cazo limpio. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo sin cesar, hasta que la crema hierva. Finalmente, trasládala a un bol, cúbrela con film a contacto y deja enfriar.

• Tras el tiempo de reposo, retoma la masa, separa 2/3 del bloque y, con abundante harina, estira la masa con el rodillo hasta un grosor de unos 3 mm. Coloca la lámina en un molde de tartaleta de 24 cm, preferiblemente con base desmontable, pegando bien también los bordes, y pincha el fondo con un tenedor.

  Rellena la tarta con la crema, repartiéndola de forma uniforme. Escurre las guindas de su almíbar y colócalas dispersas sobre la crema.

  

• Toma el resto de la masa y los recortes, estíralos con el rodillo hasta 3 mm de grosor y corta tiras de unos 1 cm de ancho.

  Coloca las tiras sobre la tarta en diagonal, superponiéndolas para formar un dibujo de rombos.

  Hornea la tarta en horno convencional, en la bandeja central, a 180 °C durante 40-45 minutos. Una vez lista, saca la tarta amalfitana, deja templar, desmóldala y sírvela espolvoreada con azúcar glas.