Las Galletas Linzer son las galletas navideñas por excelencia: delicadas, mantecosas y con ese pequeño «ojo» central que deja entrever la mermelada. Un dulce símbolo de la tradición austríaca que conquista por su aroma especiado y su aspecto romántico. Prepararlas significa llevar a la mesa un poco de la magia del invierno, en cada bocado.
Normalmente se preparan en Navidad, pero están tan ricas que se encuentran en cualquier época del año. Te dejo otras ideas navideñas golosas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 35Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Navidad
Ingredientes de las Galletas Linzer
- 250 g harina 00
- 150 g azúcar
- 150 g mantequilla
- 100 g almendra molida (o enteras si usamos el Bimby)
- 1 huevo
- 1 sobre vainillina
- 1 cucharadita canela en polvo
- 1 pizca clavos de olor molidos (en polvo)
- 1 pizca sal
- 1 cucharadita levadura en polvo para repostería (poca)
- al gusto mermelada de frambuesa
- al gusto azúcar glas
Utensilios
- 1 Robot de cocina Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- Cuencos
- 1 Rodillo
- 2 Cortapastas
- Papel de horno
- 2 Bandejas de horno
- 1 Amasadora
Preparación de las Galletas Linzer
PREAMBULO Yo he usado las almendras enteras con piel, pero normalmente se usan peladas. Si no tienes el Bimby, usa almendra molida; se encuentra en el supermercado.
Pon en el vaso del Bimby el azúcar, la sal y las almendras enteras. Tritura a velocidad 10 durante 10 segundos. (si quieres, puedes añadir un poco de ralladura de limón)
Con la espátula baja los restos hacia el fondo. Debe quedar un polvo homogéneo.
Ahora añade la harina, la mantequilla en trozos, el huevo, la vainillina, la levadura, la canela y los clavos de olor en polvo. Amasa a velocidad 4 durante 30 segundos.
Saca la masa del vaso y, con las manos, forma una bola.
Envuelve la masa con film transparente y deja reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
SIN BIMBY: En un bol mezcla la harina 00 con la levadura tamizada y una pizca de sal. En el bol de la amasadora trabaja la mantequilla fría en cubos con el gancho pala unos minutos, hasta que esté blanda. Añade la harina de almendras y sigue amasando un par de minutos más. Incorpora el huevo, la vainillina, la canela y los clavos de olor en polvo, luego amasa hasta que los ingredientes estén bien integrados. A continuación incorpora la harina con la levadura y la sal y amasa hasta obtener una masa homogénea. Forma una bola, envuélvela en film y déjala reposar en el frigorífico unos 30 minutos.
Precalienta el horno a 180°C. Toma la mitad de la masa y estírala con el rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada; si te resulta más cómodo, puedes estirarla entre dos hojas de papel de horno. Deja el grosor en unos 3 – 5 mm.
Con un cortapastas redondo de 5 cm corta muchos discos. Colócalos en la bandeja forrada con papel de horno, dejando un poco de espacio entre ellos. Ahora, uno sí y uno no, practica en el centro de la galleta un agujero con un cortapastas más pequeño.
Una vez listas, hornea las galletas en horno caliente, a 180 grados, durante 12 – 15 minutos. Una vez frías, coloca en el centro de las galletas enteras una pequeña cantidad de mermelada de frambuesa, luego coloca encima la «corona» agujereada y presiona ligeramente para que se adhiera sin aplastar demasiado el relleno. Espolvorea con azúcar glas y sirve.
CONSEJOS y NOTAS
🫶 Cómo conservarlas
En una lata o en un recipiente hermético, mejor con una hoja de papel de horno entre capa y capa para evitar que se peguen.
A temperatura ambiente, en un lugar fresco y seco, alejado de fuentes de calor o humedad.
Si quieres mantenerlas perfectas más tiempo, puedes conservar los discos de masa ya horneados pero sin rellenar, y rellenarlos solo en el momento: quedarán más crujientes.
⏳ Cuánto duran
Rellenas: aproximadamente 5-7 días.
Sin rellenar: hasta 2 semanas.
En el congelador (solo las galletas horneadas y sin rellenar): hasta 2 meses; basta con descongelarlas a temperatura ambiente y rellenarlas.
🎁 Cómo presentarlas o regalarlas
Las Galletas Linzer son perfectas también para regalar: basta colocarlas en una lata o en una bolsa transparente para alimentos, añadir un lazo y quizá una tarjeta escrita a mano. Su forma elegante y el corazón rojo de mermelada las convierten en un detalle sencillo pero siempre apreciado. Servidas en la mesa, crean ambiente al instante: puedes presentarlas en una bandeja junto con otras galletas navideñas o acompañarlas con una taza de té caliente para una merienda realmente especial.
