La base para tarta de cacao para rellenar es esponjosa, ligera e increíblemente versátil; es la base perfecta para postres espectaculares o simplemente para una merienda deliciosa para disfrutar tal cual. En esta versión con cacao adquiere una nota más intensa y envolvente, capaz de transformar incluso la preparación más sencilla en un pequeño momento de placer. En el blog de hoy te acompaño paso a paso en el descubrimiento de esta receta clásica, con consejos prácticos y algún truco para lograr un resultado impecable cada vez.
Aquí la tienes en versión clásica
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 1Pieza
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes de la base para tarta de cacao para rellenar
- 170 g azúcar
- 120 g harina 00
- 50 g cacao en polvo sin azúcar
- 50 g agua
- 3 huevos
- 8 g levadura en polvo para repostería
- 1 sobre vainillina
Herramientas
- 1 Batidora de pie (planetaria)
- Boles
- Papel de horno
- 1 Molde diámetro 20-22 cm
Preparación de la base para tarta de cacao para rellenar
En el bol de la batidora de pie poner el azúcar y los huevos. Usa el accesorio de varillas y empieza a montar a velocidad media-alta (yo, velocidad 5) hasta que la mezcla esté bien aireada; debe triplicar su volumen. Tomará entre 10 y 15 minutos.
Mientras tanto, en otro bol mezcla la harina, el cacao, la vainillina y la levadura. Tamiza y añade a cucharadas a la mezcla montada, mezclando a velocidad media-baja (yo, velocidad 2), alternando las harinas con el agua.
Al final continúa mezclando unos segundos más; la masa debe quedar bastante esponjosa y no desinflarse en exceso. Ahora, toma el molde, cubre la base con papel de horno y vierte la masa en su interior.
Hornea en horno precalentado, a 170 grados en modo estático durante 30 minutos. Haz la prueba del palillo y, si hace falta, alarga la cocción. Una vez listo, déjalo enfriar muy bien y desmolda. Cuando nuestra base esté bien fría, podremos empezar a rellenarla.
Combinaciones perfectas
1. Cremas y rellenos
Crema pastelera de vainilla El contraste entre cacao y vainilla es un clásico atemporal.
Crema de mascarpone Suave y aterciopelada, ideal para tartas importantes.
Ganache de chocolate negro o con leche Para los que aman lo «chocolatoso» sin concesiones.
Crema de café Perfecta para un postre más adulto y aromático.
Chantilly de pistacho Una combinación moderna y muy golosa.2. Almíbar
Leche y cacao para un sabor suave y apto para niños.
Ron o licor de naranja para un toque elegante.
Café ligero azucarado para un sabor más marcado.
Jarabe de vainilla para realzar la dulzura del cacao.3. Fruta fresca o en compota
Frambuesas o fresas: la acidez equilibra perfectamente el cacao.
Pera: dulce y jugosa, ideal también cocida.
Plátano: para una combinación más rica y cremosa.
Naranja: la ralladura o la pulpa aportan frescura.4. Decoraciones
Azúcar glas para un toque sencillo y refinado.
Virutas de chocolate para añadir textura.
Troceado de avellanas o pistachos para un efecto crujiente.
Nata montada para un postre más esponjoso y vistoso.
CONSEJOS y NOTAS
Añade sabor
Naranja: ralladura para un aroma fresco.
Café: una cucharadita de café soluble disuelta en un poco de agua.
Vainilla: semillas o extracto para un aroma más redondo.
Sin gluten
Sustituye la harina por una mezcla sin gluten y añade una cucharadita de maicena para mantener la ligereza.
Cómo conservar la base de cacao y durante cuánto tiempo
A temperatura ambiente: Envuélvela en film transparente o guárdala en un recipiente hermético. Duración: 3-4 días.
En el frigorífico: No es necesario, pero si hace mucho calor puedes guardarla en la nevera bien sellada. Duración: hasta 5 días.
En el congelador: Se congela muy bien. Envuelve primero en film y luego en una bolsa para alimentos. Duración: hasta 2 meses. Para usarla, déjala descongelar a temperatura ambiente todavía envuelta.
