El pavo tonnato es una variante ligera y sabrosa del clásico vitello tonnato, perfecta tanto como aperitivo como segundo plato frío. En esta receta, la ternera se sustituye por la pechuga de pavo, una opción más económica y ligera, pero igualmente llena de sabor gracias a la cocción en caldo aromático y a la deliciosa salsa tonnata.
Aclaración: uso mayonesa para preparar la salsa tonnata.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora
- Porciones: 5Personas
- Métodos de Cocción: Cocción lenta
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes del pavo tonnato
- 800 g pechuga de pavo (en una sola pieza)
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 50 g vino blanco
- 2 ramitas romero
- 1 cebolla blanca
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- 1 diente ajo (sin el germen)
- al gusto caldo de verduras
- 400 g mayonesa
- 160 g atún en aceite (escurrido)
- 25 g anchoas en aceite (escurridas)
- 1 cucharada alcaparras
Utensilios
- 1 Cacerola
- 1 Batidora
- Cuchillos
Preparación del pavo tonnato
Para empezar, ocupémonos de la cocción de la carne. En una cacerola amplia añadimos las verduras cortadas (ya limpias y lavadas) junto con el aceite. Añadimos el romero y el ajo entero, y encendemos el fuego. Luego colocamos el pavo y lo doramos bien por ambos lados.
Desglasa con vino blanco y, después de que el alcohol se haya evaporado por completo, cubre con caldo de verduras. Cierra la olla con una tapa y deja cocer a fuego lento durante una hora. Una vez terminada la cocción, apaga el fuego y deja enfriar el pavo en su propio jugo de cocción, siempre tapado, para evitar que la carne se oscurezca. Mientras tanto, prepara la salsa tonnata.
COCCIÓN AL VACÍO EN BIMBY: (solo para tm6 y tm7) Colocar el Cubreláminas. Poner en el vaso el agua y el zumo de limón, programar 10 minutos a 65 grados, giro inverso, velocidad 1. Mientras tanto, colocar la pechuga de pavo en una bolsa para vacío. Condimentar con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Sellar las bolsas con la máquina de vacío. Luego introducir la bolsa en el vaso asegurándose de que quede bien cubierta por el agua. Programar Vacío 2 horas a 75 grados.
CON EL BIMBY: Introducir en el vaso los filetes de anchoa, las alcaparras y el atún, luego triturar 10 segundos a velocidad 6. Bajar el compuesto con la espátula y añadir la mitad de la mayonesa. Triturar a velocidad 6 durante 30 segundos, luego añadir la mayonesa restante y repetir la operación. Si es necesario, continuar triturando 1 minuto a velocidad 5.
SIN BIMBY: Poner en la batidora el atún, las anchoas, las alcaparras y un poco de mayonesa. Triturar hasta obtener una crema homogénea. Añadir después el resto de la mayonesa y seguir triturando hasta que todo esté bien mezclado.
PARA TERMINAR: Una vez fría la carne, córtala en lonchas finas (o más gruesas, según prefieras) y cúbrelas con la salsa tonnata. Sirve inmediatamente o conserva en el frigorífico. Puedes decorar el plato con alcaparras y, si lo deseas, con filetes de anchoa enrollados formando pequeñas rosas.
En lugar de la mayonesa clásica, podemos usar la MAYONESA VEGETAL que resulta más ligera.
NOTAS
Prepáralo con antelación: el pavo tonnato mejora si reposa unas horas en la nevera.
Ideal para bufés, comidas de verano o como plato único ligero.
El pavo tonnato se conserva en el frigorífico, en un recipiente hermético, durante 2-3 días.
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