Esta masa base para pizza en bandeja es una receta que llevo usando muchos años. Muy sencilla de preparar: la amaso por la mañana para la noche, ¡y queda ligera como una nube! Para una masa perfecta hay tres «reglas» a seguir: apuesta por harina fuerte, larga fermentación e hidratación generosa.
(Al final de la receta encontrarás algunas indicaciones sobre la harina fuerte)
Te dejo algunas variantes para probar
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 1 pieza
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes de la masa base para pizza en bandeja
- 500 g harina tipo 1 (W300)
- 300 g agua
- 10 g sal
- 3 g levadura fresca prensada
Herramientas
- 1 Robot de cocina Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- 1 Amasadora planetaria
- 1 Bandeja de horno
- 1 Bol
Preparación de la masa base para pizza en bandeja
CON BIMBY: Vierte el agua y la levadura en el vaso, mezcla a velocidad 2 durante 1 minuto. Añade la harina y la sal, amasa 3 minutos en modo Espiga. Retira la masa del vaso.
SIN BIMBY: Disuelve la levadura en el agua mezclando con un tenedor, luego añade la harina y la sal. Amasa a mano o con la amasadora (usando el gancho para masas) hasta obtener una masa homogénea y suave.
FERMENTACIÓN: Cuando la masa esté lista, forma una bola y déjala levar en un bol ligeramente untado con aceite. Cubre con film transparente y espera a que doble su volumen. El tiempo variará mucho según la temperatura de la casa. (suele tardar también 5 o 6 horas)
Traslada la masa a una bandeja de horno forrada con papel y ligeramente engrasada con aceite. La estiras, la cubres con film transparente y la dejas reposar durante dos horas.
Transcurrido el tiempo, puedes añadir los ingredientes que prefieras y después hornearla.
NOTAS
¿Qué es la fuerza de la harina (W)?
El valor W mide la capacidad de la harina para absorber agua y retener gases durante la fermentación.
Harinas fuertes tienen una W superior a 260, hasta 400:
W 260–300: perfectas para pizza en bandeja, focaccias, pan brioche. (la que yo he usado tiene W300)
W 300–400: ideales para panettones, pandoros, masas muy ricas y fermentaciones largas
Cómo reconocerla
Busca la indicación harina Manitoba, harina tipo 0, tipo 1, o el valor W en el envase, que sin embargo no siempre aparece.
Si no se indica el W, comprueba las proteínas: por encima del 13% es un buen indicio, o muchas veces ponen «ideal para pizza», «para largas fermentaciones», «para panettones»
Características de la harina fuerte
Alto porcentaje de proteínas (gluten): 13–15%.
Mayor elasticidad: la masa resiste mejor la fermentación.
Absorbe más agua: útil para masas hidratadas (70% o más).
Leudado lento y estable: perfecta para masas que maduran en frigorífico
Puedes usar menos levadura, por ejemplo 1 g, pero tendrás que dejar la masa en el frigorífico a madurar de 8 a 12 horas. Transcurrido ese tiempo dejarás que la masa se aclimate a temperatura ambiente y luego continuarás con la segunda fermentación en la bandeja.
Se puede congelar la masa cruda; cuando la vayas a usar la dejarás a temperatura ambiente hasta que se descongele
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