El pan para sándwiches en molde cerrado es la solución ideal para conseguir en casa un pan tierno, regular y de forma perfecta, muy parecido al que se utiliza en charcutería y para buffets. La cocción en molde cerrado permite frenar el crecimiento hacia arriba, obteniendo una miga uniforme, compacta pero esponjosa, sin la clásica cúpula del pan.
Este tipo de pan es particularmente adecuado para preparar sándwiches, porque permite obtener rebanadas todas iguales, fáciles de recortar y de rellenar. Es una base versátil, ideal para sándwiches salados, buffets, fiestas y preparaciones cuidadas, pero también se presta bien para versiones dulces.
En comparación con la versión cocida enteramente en la máquina del pan, este método requiere un paso en el horno, pero garantiza un resultado más preciso desde el punto de vista estético. Es por tanto la elección adecuada cuando se desea un pan ordenado y profesional, perfecto para presentar también en ocasiones especiales.
Esta versión en molde cerrado incluye la adición de huevo, que hace el pan más esponjoso y regular, ideal para sándwiches cuidados y para buffet.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 1 pan de 20 cm.
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el pan para sándwiches en molde cerrado:
- 380 g harina 0
- 180 ml leche (a temperatura ambiente)
- 20 ml agua natural
- 15 g mantequilla blanda
- 12 g miel (o 15 g de azúcar granulado)
- 6 g sal fina
- 5 g levadura seca de panadería
Herramientas para el pan para sándwiches en molde cerrado:
- 1 Molde para plumcake cerrado
- 1 Bol
- 1 Mesa de trabajo
- 1 Rodillo de madera
Pasos para la preparación y cocción del pan para sándwiches en molde cerrado:
Preparad la masa para el pan de sándwiches; tenéis dos opciones: hacerla a mano o con la amasadora, o bien con la panificadora y dejarla levar directamente en la máquina. Nosotros hicimos la masa con la panificadora, pero en la receta incluimos también el otro procedimiento.
Procedimiento de la masa con la panificadora:
Ponéis los ingredientes en el recipiente: primero los líquidos (leche y agua), luego los huevos, la mantequilla blanda, el azúcar o la miel, después la harina y en una esquina la sal y, para terminar, la levadura seca. Programad el programa AMASADO (realiza amasado y levado); en la Cecotec 1000 es el programa 10. En 1:30 minutos vuestra masa estará lista para la segunda fase de la preparación.
Procedimiento de la masa a mano o con la amasadora:
Verted la leche y el agua a temperatura ambiente en un bol amplio o en el bol de la amasadora. Añadid la miel (o el azúcar) y mezclad brevemente para disolverla.
Añadid la levadura seca y mezclad de nuevo. Incorporad aproximadamente la mitad de la harina e empezad a amasar, a mano o con el gancho de la amasadora a velocidad baja.
Incorporad el resto de la harina poco a poco y empezad a trabajar la masa con más energía. Cuando la masa comience a tomar forma, añadid la mantequilla blanda en trozos, dejándola absorber completamente antes de añadir más.
Por último añadid la sal y seguid amasando hasta obtener una masa lisa, suave y elástica. A mano harán falta unos 10-12 minutos de trabajo, mientras que en amasadora son suficientes 6-8 minutos a velocidad media-baja.
Formad una bola, colocad la masa en un bol ligeramente engrasado, tapad con film transparente o con un paño y dejad levar en un lugar resguardado hasta que doble su volumen. Normalmente se tarda alrededor de 1 hora y 30 minutos, pero los tiempos pueden variar según la temperatura ambiente.
Una vez completado el levado, la masa estará lista para desgasificarla suavemente, darle forma y transferirla al molde cerrado para la segunda fermentación y la cocción.Cuando la masa haya levado, desgasificadla con cuidado y ponedla sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada; estiradla formando un rectángulo de 18/20 cm de ancho por 33/35 cm de largo (debe tener un grosor de 1-1,5 cm). Podéis pasar el rodillo ligeramente enharinado sobre la masa sin presionar demasiado para obtener un rectángulo del mismo grosor.
Empezando por el lado corto, enrolladla apretada sobre sí misma. Sellad bien la unión por debajo y arreglad los extremos si es necesario. Engrasad bien el molde cerrado y colocad el rollo preparado; cubrid el molde con film transparente (no con su tapa) y dejad levar hasta que llegue a 1 cm del borde (aprox. 45/60 minutos según la estación). Luego engrasad la tapa y colocadla en el molde.
Encended el horno y cuando esté a 170° introducid el molde cerrado y coced durante 40 minutos, apagad el horno y dejad el molde dentro 5 minutos más antes de sacarlo.
Quitad la tapa y colocad el pan para sándwiches sobre una rejilla para que se enfríe bien; una vez frío cubridlo con un paño si lo vais a consumir de inmediato o guardadlo en una bolsa para alimentos si lo vais a usar al día siguiente.
