Preparar pasta de huevo casera es uno de los gestos más sencillos y gratificantes de la cocina tradicional italiana. Con pocos ingredientes genuinos, como harina y huevos, se obtiene una pasta fresca aromática, elástica y perfecta para llevar a la mesa con cualquier condimento.
Para esta preparación he utilizado el Pastaio de Classe Italy, una máquina para pasta que permite trabajar la masa de forma práctica y obtener una lámina delgada y uniforme sin esfuerzo. Gracias a la máquina para pasta es posible preparar fácilmente diferentes formatos, como tagliolini, tagliatelle o fettuccine, justo como se hacía antaño en las cocinas de casa.
La pasta de huevo casera hecha con la máquina para pasta tiene una textura única y un sabor auténtico que difícilmente se encuentra en la pasta envasada. Además, es una preparación que siempre da gran satisfacción: ver la lámina transformarse en hilos finos de pasta fresca es, realmente, un pequeño espectáculo en la cocina.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 3 personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la pasta de huevo casera con la máquina para pasta:
- 300 g sémola de trigo duro remolida
- 1 huevo mediano (a temperatura ambiente)
- al gusto agua natural
Herramientas para la pasta de huevo casera con la máquina de pasta:
- 1 Máquina para pasta Pastaio di Classe Italy
Pasos para la preparación de la pasta de huevo casera con la máquina para pasta:
Para preparar la pasta fresca con la máquina para pasta, romped primero el huevo en un vaso medidor y añadid agua hasta alcanzar un total de 113 ml de líquido entre huevo y agua.
Verted la sémola de trigo duro remolida en la máquina para pasta, como en el caso del Pastaio de Classe Italy. Poned en marcha el programa Pasta, que comienza con la fase de amasado. Mientras la máquina trabaja, id vertiendo lentamente el líquido compuesto por el huevo y el agua.Durante esta fase la masa no debe convertirse en una bola compacta: es normal que se forme una mezcla desmigada y granulosa, porque este tipo de consistencia es la correcta para permitir que la máquina extruya la pasta de la forma adecuada.
Finalizada la fase de amasado, la máquina realizará automáticamente una pausa de aproximadamente 6 minutos. Este tiempo de reposo sirve para que la harina se hidrate mejor y preparar la masa para la fase siguiente.Tras el reposo inicial comenzará la fase de extrusión de la pasta. En este momento montad la boquilla (trafila) del formato deseado, por ejemplo la de tagliolini, y dejad que la máquina empiece a sacar la pasta fresca.
Cortad los tagliolini a la longitud deseada a medida que salen de la máquina y colocadlos sobre una superficie ligeramente enharinada. Antes de cocerlos dejad reposar la pasta fresca unos minutos, de modo que se seque ligeramente.
Por último, coced la pasta en abundante agua salada durante aproximadamente 2-3 minutos y condimentadla al gusto.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuánta agua hace falta para la pasta con la máquina para pasta?
Para esta receta se utiliza un total de 113 ml de líquidos entre huevo y agua para 300 g de sémola de trigo duro remolida. La máquina ya está calibrada para la harina de trigo duro y indica automáticamente la cantidad de líquido necesaria.
Al ser una pasta de huevo, poned primero el huevo en el vaso medidor y batidlo bien con un tenedor. A continuación añadid el agua hasta alcanzar la cantidad total requerida de 113 ml. De este modo obtendréis la proporción adecuada de líquidos para una masa apta para el trabajo y la extrusión con la máquina para pasta.¿Cuál es la mejor harina para la máquina para pasta?
La sémola de trigo duro remolida es muy indicada porque aporta a la masa mayor consistencia y la hace adecuada para la extrusión en la máquina.
¿Cuánto tiempo se cuece la pasta fresca hecha con la máquina?
La pasta fresca se cuece rápidamente; normalmente bastan unos 2-3 minutos en agua hirviendo con sal.
