Preparación de la lasaña de calabaza con salchicha y scamorza

• 1 – SALCHICHA: En una sartén calentamos el aceite y añadimos la salchicha cortada en trozos y sin tripa. Cuando esté bien dorada, flambeamos con el vino blanco y sazonamos con sal y pimienta. Cocinamos durante 10 minutos y luego reservamos. Mientras tanto rallamos 100 g de parmesano y lo reservamos.

  2 – CALABAZA: Cortamos la calabaza eliminando filamentos, semillas y piel, y la reducimos en cubos no demasiado grandes. Calentamos el aceite en una sartén, añadimos los cubos de calabaza y un poco de agua, y sazonamos con sal, pimienta, romero picado y ajo. Cocinamos hasta que la calabaza se ablande y se deshaga ligeramente, luego reservamos.

  3 – Rallamos la scamorza ahumada con un rallador usando los orificios grandes. Reservamos.

  

• 4 – BESAMEL: Calienta la leche en un cazo. En otro cazo, derrite la mantequilla a fuego lento, añade la harina y mezcla enérgicamente con unas varillas. Cuando la mezcla adquiera un color avellana, retira del fuego y añade la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover. Añade una pizca de sal, nuez moscada y pimienta negra, y sigue la cocción a fuego medio-alto, removiendo durante unos diez minutos o hasta obtener la consistencia deseada. Una vez lista, incorporamos la salchicha cocida y la calabaza. Mezclamos bien.

  

• 5 – 6 – MONTAJE DE LA LASAÑA: Toma una fuente y distribuye un par de cucharadas de bechamel en el fondo. Coloca la primera capa de pasta fresca, unta encima la bechamel con salchicha y calabaza, y espolvorea con parmesano rallado y scamorza. Continúa formando capas hasta acabar con los ingredientes, terminando con una capa de bechamel, parmesano y scamorza.

• HORNEADO: Hornea en horno precalentado a 200°C en modo estático durante 30-40 minutos. Retira con cuidado, corta en porciones y sirve.

• CON BIMBY: (cocción de la salchicha) Pon en el vaso la salchicha en trozos y sin tripa, 20 g de aceite de oliva virgen extra, la sal y la pimienta, y sofríe durante 7 minutos a 120°C en sentido inverso, velocidad cuchara.
  Añade 50 g de vino blanco y desglasa, 3 minutos a 100°C en sentido inverso, velocidad cuchara, y sin cubilete. Traslada la salchicha a un bol y reserva.

• CON BIMBY: (cocción de la calabaza) Sin lavar el vaso, añade 30 g de aceite de oliva virgen extra, el ajo, la calabaza, la sal, la pimienta, el romero picado y el agua. Cocina durante 10 minutos a 120°C velocidad 1 y sin cubilete. Traslada al bol. Debe quedar tipo puré.

• CON BIMBY: (bechamel) Pon en el vaso la leche, la harina, el aceite, la pimienta negra, la nuez moscada y la sal. Cocina durante 12 minutos a 90° velocidad 4. Una vez lista, incorporamos la salchicha cocida y la calabaza. Mezclamos bien.

  Ahora procede como se ha descrito arriba.