Los rösti de repollo crujiente en sartén son una receta sencilla y sorprendentemente sabrosa que permite transformar el repollo en un plato dorado y crujiente. El repollo se corta muy fino y se mezcla con huevos y harina para obtener una masa que en la sartén se convierte en pequeños rösti de corazón tierno y exterior crujiente.
Esta preparación recuerda en la textura a los clásicos rösti de patata, pero utiliza el repollo como ingrediente principal. El resultado es un plato ligero pero sabroso, perfecto como segundo vegetariano o como plato único acompañado de una ensalada sencilla.
Los rösti de repollo son ideales también cuando se quiere cocinar el repollo de forma distinta a las recetas clásicas en sartén o al horno. Con pocos ingredientes se obtiene una preparación fácil y rápida que gusta incluso a quienes normalmente no son muy aficionados a esta verdura.
Servidos calientes nada más hacerse, quedan dorados y ligeramente crujientes por fuera, mientras que por dentro permanecen tiernos y sabrosos.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 8/9 rösti
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para los rösti de repollo crujiente en sartén:
- 250 g repollo
- 3 huevos medianos
- 3 cucharadas harina 00
- al gusto sal fina
- al gusto pimienta negra
- al gusto aceite de oliva virgen extra
Utensilios para los rösti de repollo crujiente en sartén:
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Bol
- 1 Sartén
Pasos para la preparación y cocción de los rösti de repollo crujiente en sartén:
Para preparar los rösti de repollo, empezad por quitar las hojas exteriores dañadas del repollo. Cortad el repollo por la mitad y luego en tiras muy finas.
Pasad el repollo a un bol grande. Si las tiras quedan muy largas podéis romperlas un poco con las manos.
Para ablandar el repollo, añadid un pellizco de sal y mezclad con las manos. Dejad reposar aproximadamente 5 minutos. Este pequeño truco ayuda a suavizar las hojas y a obtener una masa más fácil de manejar.
Tras el reposo, escurrid ligeramente el repollo con las manos para eliminar el agua que se haya formado.Añadid los huevos al bol y mezclad bien con un tenedor. Incorporad después la harina y una molida de pimienta negra y continuad mezclando hasta obtener una masa bastante compacta en la que el repollo quede bien ligado por los huevos.
Calentad una sartén antiadherente con una o dos cucharadas de aceite. Cuando la sartén esté caliente, repartid la masa con cucharadas formando pequeños rösti.Aplastadlos ligeramente con el dorso de la cuchara para aplanarlos y coced a fuego medio unos 3–4 minutos hasta que la parte inferior esté dorada.
Dadles la vuelta con cuidado y continuad la cocción otros 3–4 minutos hasta que estén bien dorados y ligeramente crujientes.
Pasad los rösti de repollo a un plato y servidlos inmediatamente bien calientes.
Curiosidades
Los rösti de repollo se inspiran en los rösti suizos, una receta tradicional de la cocina suiza preparada con patatas ralladas cocinadas en sartén hasta que quedan doradas y crujientes.
En la versión clásica los rösti se hacen exclusivamente con patatas, pero con el tiempo han surgido muchas variantes con otras verduras. Estos rösti de repollo retoman la idea de los rösti tradicionales, sustituyendo las patatas por repollo para obtener una preparación sencilla, ligera y muy crujiente.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Hay que cocinar el repollo antes de preparar los rösti?
No, el repollo se utiliza crudo. Cortado muy fino se cocina perfectamente durante la elaboración de los rösti.
¿Puedo preparar los rösti sin harina?La harina ayuda a ligar la masa, pero se puede sustituir por harina de arroz o por una cucharada de almidón de maíz.
¿Se pueden conservar los rösti de repollo?
Sí, se pueden conservar en el frigorífico durante un día y calentar de nuevo en sartén para que vuelvan a quedar crujientes o en la rejilla de la freidora de aire.
