El risotto de azafrán y espárragos es un primer plato sabroso, colorido, de sabor delicado y perfecto para la primavera. Para la receta he utilizado arroz Carnaroli, al que he añadido azafrán y espárragos frescos cocinados aparte. Ideal para servir a diario o en ocasiones especiales como en Pascua.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 1 persona
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Vegetariana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 500 ml caldo de verduras (o agua y 1/2 pastilla de caldo)
- 80 g arroz Carnaroli
- 80 g espárragos (limpios, crudos)
- 20 g cebolla blanca
- 1/2 vaso vino blanco seco (poco)
- 1/2 sobre azafrán
- al gusto mantequilla
- al gusto queso Grana Padano DOP
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal fina
- al gusto pimienta negra
Utensilios
- Báscula de cocina
- Olla
- Olla para espárragos
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Cazuela de acero
- Cucharón
- Rallador
- Cuchara de madera
Pasos
Para preparar el risotto de azafrán y espárragos…
Primero, limpia los espárragos, corta la parte final del tallo, donde termina la parte verde y empieza la parte blanca, dura y estropeada, y luego lávalos.
En una olla para espárragos vierte agua y, cuando hierva, introduce los espárragos dejando fuera las puntas y cuécelos durante unos 10 minutos.
Mientras se cuecen los espárragos, en una olla calienta el caldo de verduras ya preparado o la misma cantidad de agua en la que disolverás media pastilla de caldo.
A continuación, pela y pica la cebolla blanca, añádela a la cazuela con el aceite de oliva virgen extra y déjala pochar a fuego medio, removiendo de vez en cuando con la cuchara de madera.
Cuando la cebolla esté blanda, añade el arroz y tuéstalo; luego agrega el vino blanco seco y deja que se evapore.
Cuando el vino se haya evaporado, añade poco a poco el caldo y el azafrán. Remueve el arroz de vez en cuando con la cuchara de madera y ve añadiendo caldo. Cuando veas que se está quedando seco, cocina el risotto durante unos 20 minutos a fuego medio.
Durante la cocción del arroz, saca los espárragos cocidos, escúrrelos y córtalos en rodajas, dejando las puntas enteras y resérvalas momentáneamente; luego incorpora el resto al arroz y continúa la cocción.
Cuando el arroz esté cocido, retíralo del fuego y mézclalo añadiendo la mantequilla, el queso Grana Padano rallado, la sal y la pimienta, y remueve. Si queda demasiado seco, añade un poco más de caldo. Sirve el risotto bien caliente, colocando las puntas de los espárragos como adorno y añade otra ralladura de queso.
